Когда говорят про популярные десерты итальянской кухни (да и мира), то обязательно всплывает тирамису. Это лакомство придумали повара города Сиена, чтобы удивить герцога Казимо. И изначально его считали поднимающим настроение… супом. Постепенно рецепт перекочевал в другие города, страны, разлетелся по всему свету.
Кстати, у тирамису название с изюминкой! Оно переводится, как «суп герцога». Но в кругах куртизанок было второе значение «подними меня» или «возьми меня». Девушки ели лакомство перед свиданиями, они свято верили в его силу.
Рецепт приготовления десерта
Чтобы приготовить тирамису дома, потребуется печенье савоярди. Его можно купить или приготовить самостоятельно. Палочки выпекаются из классического бисквитного теста на яйцах. Здесь классический итальянский рецепт, поэтому в креме используется только желток.
Ингредиенты
24 шт. печенья савоярди;
1 желток;
80 г сахарной пудры;
250 мл сливок (33%);
250 г сыра маскарпоне;
170 мл эспрессо (остудить);
1 г ванилина;
1 ст. л. какао.
Как сделать тирамису
1. В глубокую миску вылить сливки, добавить сахарную пудру и взбить. Плотная пена не нужна, но смесь должна чуть загустеть.
2. Ввести сыр, сырой желток, ваниль. Взбить до однородности.
3. Кофе остудить.
4. Разделить печенье на 2 части. По одному смочить в кофе и выложить в форму первые 12 штук.
5. Далее смазать слой половиной сырного крема. Распределить лопаткой.
6. Смочить и выложить второй слой печенья. Придавливать не нужно.
7. Размазать оставшийся крем.
8. В конце приготовления тирамису нужно украсить порошком какао. Чтобы не было комочков, нужно воспользоваться ситечком.
Первый нюанс — десерт принято готовить заранее, он должен постоять в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь. Второй момент — необязательно собирать в одной большой форме. Можно сделать порционные пирожные из 4 или 6, 8 палочек савоярди.
Чем заменить сливочный сыр?
Часто препятствием в приготовлении итальянского десерта тирамису является отсутствие маскарпоне. Ингредиент дорогой, есть не во всех магазинах.
Чем можно заменить:
- другим сливочным сыром (Филадельфия, Альметте);
- отвешенной сметаной (поместить в полотняный мешочек и сито, поставить гнет, выдержать в холодильнике сутки);
- протертым жирным творогом.
Лучше всего получается, если имеется хотя бы часть сливочного сыра. Ее можно смешать с творогом, отвешенной сметаной. Тогда о замене никто не догадается!
