Скумбрия 1 тушка, картофель 4-6 шт, болгарский перец 2 шт,лук репчатый 1 шт, томаты в собственном соку 1 банка (800 г), чеснок 2 зубчика, сок лимона 1-2 ст.л., зелень петрушки , соль , перец.
Скумбрию вымыть, удалить голову, распороть брюшко, аккуратно выпотрошить рыбу и еще раз промыть. Удалить жабры.
Обсушить скумбрию бумажными полотенцами.
На коже сделать 2 неглубоких надреза с каждой стороны рыбы.
Натереть скумбрию солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, и оставить мариноваться на 30 минут.
Лук очистить и мелко нарезать .
Перец вымыть, вырезать перегородки с семенами и нарезать полосками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть и порубить.
Картофель вымыть, очистить от кожуры и хорошо обсушить (с молодого картофеля кожуру можно не счищать).
Картофель среднего размера разрезать пополам (мелкий оставить целиком, а крупный нарезать дольками).
В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофель и обжарить со всех сторон до румяной корочки почти до готовности.
В сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на медленном огне до мягкости.Добавить болгарский перец и обжарить, помешивая, около 5 минут.Добавить томаты в собственном соку вместе с соком, размять томаты лопаткой и обжаривать, помешивая, 3-4 минуты.Положить чеснок и рубленую зелень.По вкусу добавить соль, перец, перемешать и снять соус с огня.
Выложить соус в форму для запекания.Сверху выложить рыбу и разложить картофельные дольки.Запекать 35-40 минут в разогретой до 180°C духовке. Приятного аппетита)))
