Пирожки любят все. Но не все любят с ними возиться!))
Мой вариант очень простой и несложный.
Тесто быстрое, на простокваше (чем простокваша кислее, тем лучше, тесто будет пышнее), не нужно ждать, когда подойдет, замесил и пеки сразу!
Пирожки чаще жарю, но сегодня, пользы ради — пеку.
Начинка — капуста с куриной печенью...
Поехали!
На фото: все, что нам нужно для приготовления.
*в тесто кладу три желтка, поэтому разделила белки и желтки по разным чашкам. Увидите потом, как я использую оставшиеся белки.
Сначала приготовим начинку...
Нужно, чтобы она остыла. Когда замесим тесто, можно сразу формировать пирожки, ведь ему не нужно подходить!
*Вес продуктов буду указывать в процессе. Я высчитывала калорийность и поэтому все взвешивала, но вы можете брать количество по своему усмотрению, это не принципиально. Сразу скажу, что начинки у меня получилось многовато, осталось грамм 200...
- 800 г капусты рубим мелким кубиком.
- Складываем в сковородку с 45г рафинированного масла, накрываем крышкой и готовим до полуготовности. (листайте галерею и читайте мои пояснения под каждым фото)
*Почему до полуготовности? Да потому что она в пирожках будет печься еще час в духовке, дойдет и будет — самое то!
Вот такая капустка должна получиться...
Отставляем сковороду с капустой в сторону и примемся за куриную печень...
Лоток куриной печени (500 г) + репчатый лук (300 г) пропускаем через КРУПНУЮ сетку мясорубки, добавляем по чайной ложке смеси перцев и соли, яичные белки и обжариваем в топленом сливочном масле (40 г).
(листайте фото, все увидите. Не забывайте читать мои комментарии к фото.)
Добавляем нашу печень к капусте... Перемешиваем...
Вот наша начинка и готова! Очень нежная, ароматная... Оставим ее в покое на время, остывать.)))
А пока начинка остывает,
Займемся приготовлением теста:
-Смешиваем сухие ингредиенты: соль 15 г + сахар 30 г + сода 8 г;
-добавляем желтки;
-выливаем 500 г простокваши;
-перемешиваем и начинаем понемногу добавлять муку, пока не сформируете комок теста (у меня ушло 780 г).
( листайте фото, я там показываю все поэтапно)
Вот тесто и готово (1400 г)! Месить его долго не надо, в нем идет реакция кислоты и соды, пусть пухнет...
*При добавлении питьевой соды в кислое тесто происходит реакция с молочной кислотой, при этой реакции выделяется углекислый газ, вспучивающий тесто.
- делим тесто на 16 кусочков (где-то по 90 г);
-формируем шарики;
-раскатываем шарики в лепешки.
(листайте фото)
Лепешки просто на глазах надуваются...
Листайте фото, там я вам поближе сфотографировала лепешку, присмотритесь, можно увидеть внутри мелкие пузырьки...
Раскладываем начинку. Начинки клала много! Вот столько...
Еле уместила мои лапти на противень!)))
Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и при такой сравнительно небольшой температуре терпеливо выпекаю 1 час.
*если выпекать при 200 градусах и больше, то пирожки могуть снизу потемнеть, а сверху не зарумянится, а когда печешь при низкой температуре, то увеличивается время выпечки, зато пирожки со всех сторон румяные.
Через час вынула противень, накрыла полотенцем, дала немного остыть...
Пирожки еще подраздулись от температуры, но потом спокойно разлепились.
Сложила на поднос, зову мужа пробовать пирожки...
Пришел муж на кухню, увидел поднос с пирожками и говорит: "Какие же это пирожки? Это целые пироги!")))
И правда пирожочки получились с мою руку... Как хорошие башмаки!)))
" Ну ничего, - подумала я, - большому куску рот рад!"
Показываю пирог в разрезе.
Ой, друзья, начинка получилась очень сочная и вкусная. Готовьте, не пожалеете!
КБЖУ 100 г ( 164 - 7 - 5 - 25 )
Вова меня похвалил...
Слава Богу за все.
Другие мои фоторецепты:
— Солнечный супчик.
— Гренки по-деревенски.
— Высокий омлет.
До встречи.
СВЕТЛАНА.
__________________________________________________________________________________