В Англии в прошедшие выходные была Пасха. Обычно в этот день приносят детям угощенья в виде сладостей - традиционные шоколадные зайцы и пасхальные яйца. И конечно же готовится пасхальный обед. Я решила приготовить блюдо из баранины (плечо) в винном соусом (лучше брать вина Мадейры), которым поделилась со мной моя английская сверковь. А также испекла печенье "Зебра", чтобы порадовать мужа и соседей, и творожную запеканку с морковью, чтобы порадовать себя.
По просьбе читателей привожу рецепт приготовления баранины и пошаговую иллюстрированную инструкцию. Блюдо рассчитано на 6 порций.
Что нужно для приготовления этого блюда:
· 2 кг баранины с косточкой
· 8 зубчиков чеснока, нарезанных толстыми ломтиками
· 2 веточки розмарина
· 2 столовые ложки оливкового масла для смазывания (отсебятина: я смазала майонезом дополнительно - в качестве эксперимента, но это необязательно - я ела у свекрови без майонеза и было "пальчики оближешь" как вкусно)
· 4 луковицы, нарезанные дольками
· 350 мл крепленного вина
· 40 г несоленого сливочного масла
· 2 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
· соль (лучше морская или гималайская) и свежемолотый черный перец
1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
2. Сделайте глубокие надрезы по всей площади мяса и воткните в них дольки чеснока и половину листьев розмарина.
3. Смажьте оливковым маслом всю поверхность мяса. Приправьте солью и перцем. (Я смазала и майонезом.)
4. Положите дольки лука в форму для запекания и сверху мясо и запекайте 1 час в средней части духовки.
5. Затем достаньте мясо из духовки, переверните его и налейте в форму 200 мл Мадейры (или другого крепленого вина) и 300 мл воды и верните на 1 час в нижнюю часть духовки.
6. Достаньте из духовки,
накройте кухонной фольгой и дайте постоять не менее 30 минут.
7. Процедите все через сито в емкость. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5-10 минут, пока немного не уменьшится в объеме.
8. Растопите масло на сковороде на слабом огне. Добавляйте крахмал пока не получите однородную массу, и готовьте, все время помешивая, в течение минуты. Медленно добавляйте процеженную жидкость пока она не станет однородной. Тушите 5-10 минут на слабом огне до загустения часто помешивая.
9. Можно добавить соки, которые вышли из мяса, и хорошо перемешать.
10. Нарежьте баранину и подавайте с соусом. Соус-подлива получился как настоящий грэви, что очень любят все англичане. О грэви читайте здесь.
Обед удался, и правда - невозможно оторваться!
Приятного аппетита всем тем, кто захочет приготовить мясо по этому рецепту!
