Эффективность работы заведений ресторанного типа напрямую зависит от профессионализма и преданности делу многих работников - от руководителей и администраторов до линейных поваров, официантов, обслуживающего персонала и уборщиков. Независимо от того, велик или мал штат вашего ресторана, способность обеспечить командную работу - одно из главных условий успеха. Вашей целью должно стать создание такой обстановки, в которой каждый работник будет стремиться внести ощутимый вклад в общее дело. Прежде всего необходимо разработать стандарты качества и должностные инструкции. Другая ключевая составляющая - обучение персонала. Если вы хотите, чтобы сотрудники хорошо работали, вам необходимо сначала объяснить им их обязанности и продемонстрировать стандарты качества, которым они должны следовать. Вам придется постоянно внедрять эти стандарты в жизнь, объективно оценивать работу каждого, обеспечивать обратную связь, использовать конструктивную критику, если понадобится, организовать дополнительное обучение и, наконец, применять в случае необходимости дисциплинарные меры.
Управление человеческими ресурсами включает определенные виды правовой ответственности. Каждый сотрудник имеет право работать в безопасной окружающей среде. Это означает, что вы как руководитель должны обеспечить каждое рабочее место соответствующей вентиляцией и поддерживать необходимый уровень техники безопасности, то есть все оборудование должно находиться в исправном состоянии и не нести угрозу здоровью или жизни сотрудников, которые на нем работают. Сотрудники должны быть обеспечены питьевой водой и средствами гигиены, включая туалет. Кроме удовлетворения этих минимальных требований вы отвечаете за то, чтобы у работников были раздевалка, прачечная для стирки рабочей формы и фартуков и другие коммунальные удобства.
Вы также отвечаете за оплату труда сотрудников, страхование на случай безработицы и страхование по нетрудоспособности. Вам необходимо производить все предусмотренные законом вычеты из заработной платы сотрудников и предоставлять отчеты об их доходах в государственные и федеральные органы. Страхование гражданской ответственности (для покрытия любого ущерба, нанесенного вашему оборудованию, сотрудникам или клиентам) должно поддерживаться на сегодняшний день и на адекватном уровне.
Вы можете предоставлять своим работникам и другие, дополнительные формы льгот как часть социального пакета. Страхование жизни, медицинская страховка, включая оплату услуг дантиста, пособие на иждивенца, оплата обучения, помощь при зачислении на курсы (например, курсы по избавлению от наркотической зависимости) и их посещении - все это вопросы, в которых должен разбираться руководитель.
Рынок труда становится все более узко специализированным, поэтому, чтобы привлечь и удержать классного сотрудника, необходимо предложить ему привлекательный социальный пакет и набор льгот. На каждого сотрудника вы должны иметь правильно заполненную форму1-9, кроме того, вы должны быть знакомы с законодательными актами, которые касаются вас и ваших работников. Необходимую информацию может предоставить Служба иммиграции и натурализации.
©Из книги Американского кулинарного института
