С приходом весны на помощь нашему уставшему и истощенному за зиму организму приходит естественный источник витаминов и минеральных веществ - березовый сок. Что же в нем такого полезного, и что можно из него делать?
Сбор березового сока начинается когда почва достаточно нагрелась, чтобы началось сокодвижение в березе и набухание березовых почек. Жидкость, которая идет под корой по стволу дерева назвали соком, потому что она имеет сладковатый вкус, и напоминает подсахаренную воду. Вкус конечно у нее своеобразный, его сложно описать. По мне, это привкус коры или самого дерева. Но он настолько маловыражен, что когда пьешь сок, то особо этого не замечаешь. Чем раньше начинается сбор сока, тем он более прозрачный, и менее сладкий. Чем больше береза, тем активнее идет сокодвижение, и соответственно быстрее сбор сока.
Березовый сок полезен содержанием витаминов и микроэлементов. Основным витамином в соке является витамин В6 и В12, а также аскорбиновая кислота. Из минералов основным составом в нем присутствует калий, натрий кальций, магний, железо, кремний и другие микроэлементы в незначительном количестве. В 2010м году во время проведения международной конференции Food Innova был озвучен тезис, что березовый сок является мощнейшим антиоксидантом для человека. Данные предоставили сотрудники Латвийского университета, которые проводили исследования на эту тему. По данным этих исследований, антиоксидантный эффект оказывают полифенолы, содержащиеся в березовом соке.
Благодаря содержанию сахара в березовом соке, из него можно делать квас, брагу, и даже медовуху. Рецептов кваса из березового сока достаточно много, но мне запомнился только один, из детства. Когда мы с братом ездили в деревню к своему родному дяде, летом он угощал всегда нас квасом, сделанным из березового сока. Собирал он тогда сока не меньше двух 25ти литровых фляг. Добавлял туда изюм, сахара для вкуса и немного корочек черного хлеба, и давал ему побродить. Затем опускал его в погреб, чтобы брожение прекращалось, и летом доставал и угощал нас. На улице жара, пить охота, и тут на тебе, охлажденный резкий квас. Никогда не забуду этот вкус!
