«Стержень концепции Г. С. Шаталовой – возможность питания низкокалорийной пищей меньше 1000 ккал в сутки (взрослому человеку достаточно, например, белка вводить в организм не более 15-18 г в сутки) … Но Г. С. Шаталова не просто предлагает низкокалорийную пищу, не обеспечивающую нормальную жизнедеятельность организма, а подводит под свою концепцию теоретическую базу. Однако, насколько это обосновано?..
Одним из источников энергии для нашего организма, по мнению Шаталовой, служит воздух, в частности азот. Что касается азота, то он действительно присутствует в крови, на что ссылается Шаталова. При резком перемещении человека из атмосферы с повышенным давлением в нормальное или наоборот, кровь «закипает» в результате образования пузырьков главным образом азота, что может привести к гибели. Прежде это состояние называлось кессонной, в настоящее время – декомпрессионной болезнью. Г. С. Шаталова решила, что азот находится в крови, и служит источником синтеза белка в организме человека.
Она утверждает, «что атмосферный азот может использоваться для построения структур организма не только растениями, но и человеком…
Человек подобными специализированными микроорганизмами (как растения) не располагает, высказывания Г. С. Шаталовой об утилизации организмом человека азота пригодны лишь для научно-фантастического произведения, но не для научно-популярной книги».
(Воробьева Р. И. Питание: мифы и реальность. – М.: «Грэгори», 1977. – с. 211-212).
«Что же служит, согласно мнению Г. С. Шаталовой, источниками энергии и строительного материала для нашего организма? Она следующим образом отвечает на этот вопрос. «Не будем с пренебрежением относиться к таким возможностям получения энергии и вещества, не связанные с приемом пищи, как кожное дыхание, энергия резонанса, вызываемого совпадением колебательных ритмов структур человеческого тела и Космоса, как подпитка нашей энергетической системы энергией космических лучей».
Сошлемся на трагический тысячелетний опыт человечества, в том числе концлагерей: те, кто не получал в достаточном количестве пищи, обеспечивающей энергетические и структурные расходы организма погибал голодной смертью… Никакая недоказанная наукой энергия резонанса, никакие космические лучи, азот воздуха организм не накормят и его энергетический баланс не поддержат, подобные рассуждения фантастичны. Что же касается кожного дыхания, способного, по Шаталовой, играть заметную роль в энергетическом балансе организма человека, то и в этом она ошибается».
(Воробьева Р. И. Питание: мифы и реальность. – М.: «Грэгори», 1977. – с. 213).
«У Г. С. Шаталовой имеется ряд обескураживающих заявлений, отвергающих твердо установленные положения. Она, например, не признает высокую усвояемость организмом животных белков. Тогда как объяснить питание грудных младенцев. Которые растут и развиваются благодаря высокой усвояемости именно животных белков, содержащихся в молоке… Мнение Г. С. Шаталовой о том, что животные белки плохо усваиваются нашим организмом, излишне категорично, так же, как и ее неприязненное отношение к хлебу».
(Воробьева Р. И. Питание: мифы и реальность. – М.: «Грэгори», 1977. – с. 216).
«Г. С. Шаталова не сомневается, что она – основоположник нового направления в трофологии, автор новой концепции питания. В действительности никакой концепции она не создала, ее рассуждения эклектичны (вспомним, например, П. Брэгга), многие не соответствуют науке. Вместе с тем она справедливо советует употреблять больше свежих фруктов и овощей, медом заменить рафинированный сахар и ограничить употребление соли. Знает она и о целесообразности употребления свеклы при злокачественных опухолях».
(Воробьева Р. И. Питание: мифы и реальность. – М.: «Грэгори», 1977. – с. 218).