Приветствую, мои дорогие
Что может быть вкуснее, чем самаркандские лепёшки? — спрашиваю я себя с тех пор, как впервые попробовала этот румяный кулинарный заморский шедевр.
Её рецепты создавались столетиями, при этом в каждом районе есть свой собственный и неповторимый.
Настоящая лепёшка из Самарканда может храниться в течение трёх, а то и пяти лет, без всякой потери своих потребительских качеств! Она остаётся мягкой и не портится. Стоит всего лишь прогреть её в тандыре, перед этим хорошенько оросив водой. И это когда обычный хлеб хранится не более недели.
Оценивают эти лепешки по весу, чем тяжелее тем дороже.
Давным-давно воины даже брали их в походы. При выпекании на лепёшках образовывались своеобразные дырки, благодаря которым их нанизывали на верёвку и ходили, словно с патронташем.
Это ещё одна причина, по которой люди, уезжающие из Самарканда, набирают в дорогу с собой целый пакет этих лепёшек, причём самых разнообразных: маленьких, больших, с кунжутом, с маком, покрытых глазурью, либо просто смазанную яичным желтком. При этом одну лепёшку обязательно оставляют в качестве неприкосновенного запаса, а точнее сувенира.
Про лепёшки слагают целые легенды. Согласно одной, хан поинтересовался, зачем это лепёшки из Самарканда везти в Бухару, почему их нельзя печь на месте, в самой Бухаре? На что советчик ответил, будто только самаркандские лепёшки имеют такой чудесный вкус.
Хан не поверил глупцу и велел привезти лучших пекарей в Бухару, чтобы те состряпали их там, по тому же рецепту. Когда лепёшки были готовы, вкус их был не плох, но всё же оказался не таким распрекрасным как у оригинала.
Тогда подумали и решили, что всё дело в ингредиентах. Привезя всё нужное из Самарканда, пекари повторили попытку, но с тем же результатом. Тогда лепёшечник предположил: «А не дело ли в самом воздухе?». Но, поскольку воздух в багаж с собой не положишь, они бросили эту затею, а поварам разрешили вернуться домой, в родные края. И, как прежде, лепёшки стали доставлять в Бухару из Самарканда.
Вот и я, видя жалкое подобие тех самых лепёшек, обхожу их стороной, зная, что мой дом охраняет настоящая самаркандская лепёшка.
Если вам было интересно, поставьте лайк и подпишитесь на канал! Спасибо!
