Я уже писала про дрожжевой хлеб без замеса, рассказывала, почему он может не получиться с первого раза и что сделать, чтобы хлеб получился.
Белый хлеб мне надоедает достаточно быстро, так что я решила дать волю творческой натуре и поэкспериментировать с ингредиентами. В результате получился этот ароматный цельнозерновой красавчик. Половину воды я заменила комбучей, и хлеб стал ещё вкуснее, плюс он дольше оставался мягким по сравнению с дрожжевым хлебом на воде. Но если вы не любите или не хотите использовать чайный гриб, спокойно берите воду и пеките на здоровье.
Ингредиенты:
200 г муки пшеничной высшего сорта
200 г муки пшеничной цельнозерновой
150 г воды
150 г чайного гриба
4 г прессованных (не инстантных!) дрожжей
8 г соли
Процесс:
🥣 Смешала ингредиенты до увлажнения и оставила на 6 часов
🔪 Разделила тесто на 2 части, каждую сложила конвертом
🌾 Уложила заготовки на посыпанное отрубями полотенце
🌾 Не жалеть отрубей, посыпать ещё сверху!
⏱️ Накрыла полотенцем, оставила на 1,5-2 часа
🥖 Переложила на пергамент, надрезала
🔥💦 Пекла первые 15 минут с паром при 250С, 🔥потом 15 минут без пара при 220-230С.
Собрала несколько советов, которые помогут вам испечь простой беззамесный хлеб и порадовать себя и близких.
1. Если заменяете инстантные дрожжи на свежие или наоборот — следите за тестом. Привычная пропорция замены 1:3 не работает, и тесто может перезреть. Пример: при температуре 23С тесто с 4 г прессованных дрожжей подошло за 5-6 часов.
2. Используйте этот факт в свою пользу. Меняя тип дрожжей или их количество, вы можете построить удобный для вас график выпечки хлеба.
3. Мне особенно нравятся две схемы. Смешать утром, чтобы расстоять и испечь вечером — будничный вариант для работающих любителей домашнего хлеба. Поставить с вечера, чтобы расстоять и испечь утром — вариант выходного дня.
4. Полотенце надо посыпать отрубями или хлопьями, не мукой. Иначе заготовка прилипает.
5. Этот хлеб проще всего печь в жаропрочной посуде с крышкой (керамическая кастрюля, казан и пр.), такой способ подойдёт и для электрических, и для газовых духовок. На втором месте по удобству выпечка в керамической или металлической хлебной форме с паром, но это только для электрических духовок. Далее выпечка на камне под колпаком или с паром.
6. Хлеб позволяет экспериментировать с видами муки и добавками семян и хлопьев, так что наскучит он вам нескоро.
Например, в приведенном выше рецепте можете заменить 40 граммов цельнозерновой муки на овсяные или другие злаковые хлопья и добавить дополнительно 80 граммов воды. Таким способом у меня получился вот этот формовой хлеб.
Пеките, ешьте, любите 👩🍳🍞