Пасхальный итальянский пирог с шпинатом и яйцами. ПАСКУАЛИНА (кулич)
Пасхальный итальянский пирог с шпинатом и яйцами. ПАСКУАЛИНА (кулич). несладкий пасхальный пирог для семейного застолья, который распространён в провинции Лигурия. Его готовили в Христово Воскресенье , откуда и пошло название ( Паскуа означает Пасха ) В прошлые времена яйца и сыр , были основными ингредиентами паскуалины. Эту еду ели по особым случаям. Начинка для кулича характерная для этого периода, то есть для весны: это яйца и зелень. Зелень могла быть свекольные истья. зелёный лук. майоран горох. Традиционно гоовился из 33 коржей пресного теста на воде. и оливковом масле. , но разрешено и 12 коржей и 27 коржей. В настоящее время готовят из слоёного теста или из теста фило. Ограничиваются в несколько коржей. Начинка - мангольд или шпинат. сыр или рикотта, целые яйца. Пирог остужают хранят в холодильнике несколько дней. В Италии берут на пикники пасхальные. Делают и сладкие варианты .
ингредиенты: 500 гр муки 200 мл воды 100 мл оливкового масла 1 яйцо 0. 5 ч. л соли Начинка 500 гр варёного шпината 1 луковица 6 яиц 1 зубч. чеснока 300 гр рикотты тёртый пармезан-50 гр мускатный орех- 0. 5 ч. л
Просеиваем муку добавляем соль
Добавляем 1 яйцо.
Добавляем 1 стакан тёплой воды
Наливаем оливковое масло
Перемешиваем деревянной лопаточкой
Затем вымешиваем тесто руками.
Делаем колбаску и делим на 8 частей
Катаем шарики.
Накрываем плёнкой и полотенцем. Убираем в сторону и делаем начинку
Лук нарезаем кубиком
Обжариваем лук на растительном масле
Нарезаем чеснок. Тоже обжарим на растительном масле
Шпинат у меня замороженный Размораживаем и откидываем на сито.
Кладём шпинат в чеснок
Сыр пармезан натираем на мелкой тёрке
Сыр рикотта кладём в тарелку
Добавляем пармезан
К сыру отправляем обжаренный лук
Мускатный орех и прованские травы. Солим по вкусу
Смешиваем сыр и шпинат. Получилась вот такая начинка
Вернёмся к тесту. Раскатываем 4 тонких коржа
Смазываем каждый корж оливковым маслом
Последний не смазываем
Раскатываем.
Берём форму и укладываем коржи
Излишки обрезаем
Выкладываем начинку и делаем углубления ложкой
Разбиваем яйца в лунки
Они не должны растекаться
Накрываем сверху ещё 4 коржами. Как в первом варианте
Лишнее обрезать и зашипнуть края
Сверху можно украсить розочками. Делаем кружочки выкладываем рядком закручиваем трубочкой разрезаем на 2 части и разворачиваем в розочку.
Число розочек на ваше усмотрение. В центре делаем дырочку чтобы вышел пар.
Я вставила насадку от кондитерского мешка. Смазываем желком. Добавить немного воды или молока
Ставим пирог в разогретую духовку180 градусов на 1 час
Достаём и остужаем
Разрезаем и вот такая красота!
Очень вкусный пирог. Очень тонкие слоистые коржи. Много начинки. Яйцо. Сытный и вкусный пирог. Советую приготовить. Приятного аппетита