Здравствуйте друзья! Сегодня делюсь ещё одним рецептом пасхальных куличей. Куличи получаются очень вкусными, волокнистыми, абсолютно не крошатся и остаются мягким несколько дней. Попробуйте приготовить, надеюсь результат Вам понравится!
Как приготовить куличи :
Опара:
1)В миску я всыпаю сухие дрожжи, полную чайную ложку с горкой, я всегда готовлю именно на сухих дрожжах. Сухие дрожжи можно заменить на свежие, вам потребуется 15 г.
2) Также всыпаю сахар, примерно одну столовую ложку, сахар беру из общего количества. Вливаю 300 мл. молока. Молоко должно быть не холодным и не горячим, а именно тёплым, оптимальная температура 36-38 градусов. Я обычно просто опускаю палец в молоко, если мне приятно тепло, не горячо, вливаю молоко в дрожжи. Если влить горячее молоко в дрожжи, они погибнут и выпечка не получится.
3)Всыпаю в миску просеянную муку, примерно 150 г. это около 8 столовых ложек без большой горки. Муку также беру из общего количества. Хорошо все перемешиваю. Венчиком очень удобно разбить все комочки.
Опара получается жидкая, её нужно накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 30-40 минут в тёплом месте, без сквозняков.
Вот такой должен получится результат.
Если у вас опара не поднялась, значит дрожжи испорчены и куличи не получатся. Почему это произошло?Возможно вы влили горячее молоко или добавили много сахара, и также дрожжи могли быть испорчены.
У меня с опарой все хорошо, я готовлю тесто.
4) В миску помещаю 4 желтка и одно целое яйцо комнатной температуры.
5) Всыпаю оставшийся сахар, соль и размягченное сливочное масло. Сейчас можно добавить ванилин по вкусу, цедру лимона или апельсина.
6) Хорошо все перемешиваю и вливаю подготовленную опару.
7) Все перемешиваю и добавляю просеянную муку, делаю мягкое липкое тесто. Муку лучше добавлять постепенно и смотреть на само тесто у меня обычно в тесто уходит 550-600 грамм муки, количество муки может отличаться, так как мука бывает разная, разный помол( мелкий , крупный ) разная влажность. Сдобное тесто важно не забить мукой не «переборщить» с её количеством.Тесто должно получится мягким и липким.
Тесто в этот раз мне вымешивал миксер, но я уже как то показывала, как такое тесто вымесить руками и долбится хорошего результата. Кому это интересно, видео смотрите ЗДЕСЬ
Миксер вымешивал тесто около 20-30 минут.
8) Теперь перекладываю тесто в миску смазанную растительным маслом.
Миску затягиваю пищевой плёнкой, оставляю маленькое отверстие. Можно также накрыть полотенцем.
Тесто убираю в тёплое место без сквозняков на 2 часа. За это время, примерно через час, один раз его обминаю.
9)Пока тесто поднимется, подготовлю сухофрукты. У меня это вишня, клюква , изюм. Сухофрукты заливаю обычной водой и оставляю на 15-20 минут.
Затем хорошо их промываю и оставляю на полотенце, чтобы они подсохли.
10) Тесто обминаю и буду делить на 16 частей.
Вес каждого кусочка 70 -75 г.
Чтобы кусочки теста не высыхали, накройте их плёнкой или полотенцем, я работаю быстро, поэтому ничего не накрываю.
11) Беру шарик теста и раскатываю тонко, делаю овальную форму. При помощи шпателя делаю надрезы.
12) Смазываю растопленным сливочным маслом, посыпаю сухофруктами. Если хотите можно дополнительно посыпать измельчёнными орехами, будет очень вкусно.
13) Сворачиваю все в рулетик и перекладываю в форму для куличей.
Для формы диаметром 13-14 см. мне потребуется три таких рулетика.
Куличи такой формы я сделала и без сухофруктов, для этого формочку можно брать 10 см. так как рулетики без сухофруктов получаются поменьше.
Из этой порции теста, у меня получается пять куличиков.
14) Теперь куличам нужно дать хорошо подняться перед выпечкой. Я накрываю их плёнкой и полотенцем и оставляю на один час на кухне на столе без сквозняков. Время конечно зависит ещё от температуры в помещение. Если не очень тепло? возможно потребуется 1,5 часа.
15) Куличи хорошо поднялись, теперь я отправляю их выпекаться в хорошо разогретую духовку до 180 градусов на 30-35 минут. Выпекаю в середине духовки, режим верх низ без конвекции.
У меня прошло 30 минут, я начинаю проверять готовность деревянной палочкой. Если тесто налипло на палочку убираю куличи в духовку ещё на пять минут и затем снова проверяю.
Для того чтобы куличи получались влажными и не крошились, важно не передерживать их в духовке сдобное тесто как и бисквит лучше не пересушивать в духовке. Как только зубочистка сухая, достаю куличи и перекладываю на решётку.
В моей духовке на приготовление ушло ровно 35 минут, вы ориентируйтесь по своей духовке. Если куличи сверху хорошо подрумянились, а внутри ещё сырые, накройте их фольгой и опустите чуть ниже и продолжайте выпекать. Вообще эти куличи обычно сверху не горят.
Посмотрите какие красивые получаются куличи.
Они хорошо отходят от формы, очень мягкие и вкусные. Тесто остаётся мягким несколько дней, главное куличи хранить в пакете, также можно оставить их в форме.
Я очень надеюсь что рецепт Вам понравился. Готовьте с удовольствием, готовьте с любовью. Если остались вопросы, пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Украшаю куличи просто сахарной пудрой и пасхальными яйцами из мастики.
Приятного аппетита и хорошего настроения!!! Спасибо что готовите вместе со мной!
Рецепт как всегда смотрите в закреплённом комментарии ⬇️