Традиционно в индуизме развито вегетарианство, потому что питание должно быть основано на ненасилии всех форм жизни.
Как правило, вегетарианство здесь не строгое: можно включать любую пищу, если при этом животное не было убито, то есть молочные продукты, яйца, мед.
Следующая градация является промежуточной между мясоедами и вегетарианцами: можно есть холоднокровную рыбу, морепродукты.
Но даже индусы мясоеды категорически не едят говядину (корова — священное животное, дающее молоко, из которого можно приготовить очень много разнообразной пищи), здесь чаще всего едят баранину, коз, буйволов, разрешена свинина, чаще всего это кабаны.
Этика
В индуизме основополагающим является закон кармы. Если ты будешь обижать кого-то в этой жизни, то тебя будут обижать в следующей. Если ты в этой жизни будешь есть мясо, то может случиться, что в следующей жизни получишь тело животного, которого точно так же убьют.
Некоторые духовные учителя индуистов говорят о том, что все беды и войны в мире идут от того, что человек ест мясо.
Считается, что именно вегетарианцы долго сохраняют здоровье, память, красоту, и именно они обладают духовной силой.
Примерно 42% индусов являются лактовегетарианцами, это позволяет восполнять дефицит животных белков и жиров. Но просветленный обязательно вегетарианец. Да и невегетарианцы мясо едят крайне редко.
Кастовость и вегетарианство
В России принято считать, что чем выше социальный статус человека, там большее в питании он может себе позволить.
В Индии больше всего вегетарианцев среди брахманов (55%) - учителей и священников, реже всего отказываются от мяса шудры — слуги и рабочие.
В индуизме запретов на мясо нет, то есть человек может его употреблять. Но, как сказано выше, это моральные принципы.
Почему лактовегетарианство преобладает?
Казалось бы, от лактовегетарианства до жесткого вегетарианство один шаг. Почему его не делают?
А зачем? Кроме понятных нам возможных проблем в здоровье при полном отказе от животной пищи, существует опять-таки духовное: продукты, которая дает священная корова, тоже священны. Их можно и нужно есть, считается, что употребляя их, человек очищается от грехов.
Но разве можно объедаться священной пищей? Едят ее с благоговением, и это небольшое количество (для сравнения: предложенные хлеб и вино при причастии имеют мизерные размеры, при разговлении съедается маленький кусочек кулича, стоит есть медленно, не уронив ни крошки).
Все, что исходит из коровы священно, в том числе навоз и даже моча.
Убийство коров законодательно запрещено во всех районах Индии, кроме единственного, где преобладает мусульманское население.
К сожалению, здесь есть нездоровые перегибы. Некоторые учителя предлагают есть мясо коров, умерших своей смертью.
Население других верований употребляет традиционную для себя пищу, просто не выставляя напоказ те действия, которые противоречат этическим нормам индуизма.
Население, живущее у моря, употребляет рыбу и морепродукты. А население северо-востока ест гусениц и личинок. У нас подобная пища вызывает отвращение, то на самом деле — это чистый полезный белок.
Растительная пища
Конечно, основа отказа от животной пищи в индуизме — морально-этические нормы. Но принять их позволительно в той местности, где есть обилие овощей, фруктов, зелени каждый год, где всегда есть рис или бобовые.
Есть надо ежедневно. С растительной пищей все просто: пошел, собрал, приготовил, поел. Овощи и фрукты свежие круглый год, рис, кукуруза, соя, бобовые хорошо хранятся.
А что делать с мясом? Забил свинью, от пуза наелся сам и накормил соседей. Остальное куда девать? Хранится мясо во влажном и теплом климате плохо. Через два-три дня мясо закончилось или испортилось. И что делать дольше? Содержать столько свиней трудно и затратно. Так что отказ от мяса — вполне обоснован стилем жизни и климатом.
Растительное масло в индуизме
Запретов нет ни на какой вид масла. Употребляют тот или иной его вид в зависимости от региона. Есть регионы, где в кухне кокосовое и пальмовое масло, в Раджастане используют кунжутное, в центральной Индии — арахисовое.
В 80-е годы широкое распространение получило подсолнечное масло. В Индии в основном используют нерафинированные масла, которые имеют низкую точку дымления. Поставлялось в страну рафинированное подсолнечное масло.
В южной части страны самым распространенным маслом для приготовления блюд является пальмовое, его использует для приготовления блюд 63% населения, 23% готовит на подсолнечном масле, на соевом — 7%.
Из-за особенностей национальной кухни Индии и незначительном использовании животных жиров страна является одним из крупнейших импортеров растительного масла. Импорт пальмового масла (из Индонезии и Малайзии) в Индию ежегодно увеличивается примерно на 2%, вытесняя соевое (из Аргентины и Бразилии) и подсолнечное (из Украины).
Популярные блюда Индии
Карри — блюдо из тушеных овощей и курицы с большим количеством специй. Вначале готовится соус путем обжаривания овощей (лук, чеснок, имбирь, помидоры) на растительном масле. Из этого готовится густой соус, все продукты измельчают в блендере. Затем до золотистой корочки обжариваются кусочки филе курицы. Все заливается соусом и тушится. Блюдо подается с рисом.
Dhal — популярное в Индии блюдо, представляет собой похлебку из чечевицы, гороха, других бобовых. Рецептов приготовления множество. Дал тушат, варят,запекают и даже готовят из него десерты.
Разнообразные индийские лепешки — подаются к любому блюду и даже могут служить гарниром. Самые известные из них чапати жарят на сковороде.
Malay kofta — шарики из картофеля, раненые в растительном фритюре, подаются со сливочным соусом.
В индийских фильмах очень часто показаны семейные обеды, где подается блюдо бириани — это своеобразный индийский плов. Блюдо, приготовленное из риса сорта басмати, считающегося лучшим рисом для плова, готовится на сковороде на масле гхи, добавляются овощи и специи.
В целом питание в индуизме можно назвать самым здоровым с точки зрения сбалансированности по нутриентам: мало животных жиров, но присутствуют, достаточное количество животных и растительных белков, углеводы — медленные, много овощей и фруктов, здоровое ограничение в количестве потребляемой пищи.
Подписывайтесь на канал и читайте новые публикации!
Читайте ещё:
Пищевые запреты в христианстве
Пищевые запреты в иудаизме
