Паёк блокадников
Исходя из фактически сложившегося расхода, наличие основных продуктов на 12 сентября 1941 года составляло (цифры приведены по данным учёта, произведённого отделом торговли Ленгорисполкома, интендантства фронта и КБФ): хлебное зерно и мука — на 35 суток, крупа и макароны — на 30 суток, мясо и мясопродукты — на 33 суток, жиры — на 45 суток, сахар и кондитерские изделия — на 60 суток.
Суточный расход муки для выпечки хлеба для блокированных войск и жителей Ленинграда до 11 сентября составлял 2100 тонн, с 11 сентября - 1300 тонн, с 16 сентября - 1100 тонн, с 1 октября - 1000 тонн, с 26 октября - 880 тонн, с 1 ноября - 735 тонн, с 13 ноября - 622 тонны, с 20 ноября - 510 тонн, с 25 декабря - 560 тонн.
Из 18 пекарен Ленинграда, которые работали до войны во время блокады, восемь не работали и были законсервированы. В зимние месяцы 1941-1942 годов 96-98% всех товаров привозили в магазины со складов или пекарен вручную на санях или телегах.
Выпуск товаров по карточкам был введен в Ленинграде 18 июля 1941 года. В период блокады ленинградцы получали хлеб по карточкам ежедневно, а остальную еду - каждые десять дней (один раз в десять дней). Начиная с сентября, нормы питания как для военнослужащих, так и для гражданского населения регулярно снижались и были минимальными с 20 ноября по 25 декабря 1941 г., после чего ситуация с нормами питания стала улучшаться. В ноябре - декабре 1941 г. 34,4% населения города питалось по норме питания рабочего, 29,5% - по норме для иждивенца, 18,6% - по детскому и 17,5% - по норме питания для служащих. Хлеб для блокады был основным продуктом питания. Несмотря на то, что другие продукты выдавались по карточке, они составляли гораздо меньшую часть в рационе и выдавались с перерывами.
Рецепты хлеба в блоке менялись в зависимости от доступных ингредиентов. Так, 23 сентября производство пива было остановлено, и все запасы солода, ячменя, сои и отрубей были переданы пекарням для сокращения потребления муки. Для обогащения хлеба полезными витаминами и микроэлементами добавляли муку из луба сосны, ветки березы и семена дикорастущих трав. В начале 1942 года в рецепт была добавлена гидроцеллюлоза, которая использовалась для увеличения объема.
Осенью 1941 г. - зимой 1941/42 г. питание распределялось по картам, своевременно распределялся хлеб, до января раздавался сахар. По остальной продукции были перебои в доставке. Итак, в период с ноября по декабрь мясо выпускалось по карточкам с перерывами и в основном в виде заменителей с соответствующими коэффициентами, что зачастую не являлось полноценным заменителем мяса. Например, 1 кг мяса соответствует 3 кг кишечного киселя, 0,75 кг мясных консервов, 0,3 кг сала или 0,17 кг яичного порошка. В ноябре-декабре толстые карты не продавались. С третьей декады декабря 1941 г. До середины января 1942 г. Карты на все съедобные продукты, кроме хлеба, не продавались; полная оплата по карточкам была выпущена с марта 1942 года. В январе 1942 года на нормированную продукцию приходилось: на мясо - 43%, на жир - 35 %, по сахару - 48%.
Для колхозников пригородов Ленинграда, собравшихся в блокадном круге в сентябре, введена норма картофеля из собственной партии 15 кг на человека в месяц; остальной картофель должен был быть доставлен государству, включая все необходимое для посева в следующем году. В декабре поставки соли и спичек, которые раньше были бесплатными, были ограничены: теперь на карту выдавали 400 граммов соли и четыре спичечных коробки в месяц. В сентябре население получало 2,5 литра керосина на человека в месяц, поэтому до февраля 1942 года подача керосина гражданскому населению была прекращена. Месячная норма мыла составляла 200 граммов.
25 декабря 1941 г. Повышены нормы раздачи хлеба - ленинградцы стали получать по рабочей карточке 350 г хлеба и по 200 г на рабочего, ребенка и иждивенца, в армии стали раздавать хлеба по 600 г в день, для полевых пайков и 400 г по тыловому. 10 февраля увеличенный взнос увеличился до 800 г, в остальных единицах до 600. 11 февраля были введены новые нормы обеспечения для гражданского населения: 500 г хлеба для рабочих, 400 г граммы для служащих, 300 граммов для детей и неработающих людей. В хлебе почти исчезли примеси. Но главное, что доставка стала регулярной, товары по картам стали выдавать вовремя и практически полностью. 16 февраля 1942 года впервые было выпущено качественное мясо - замороженная говядина и баранина.