Добрый день, любезнейший читатель!
Я готовлю много и каждый день, чем избаловала и себя, и мужа. Часто в ресторанах и отелях еда кажется нам невкусной, друзья, которые пробуют приготовленное мной почти всегда просят рецепты и рассыпаются в комплиментах. Сегодня я поделюсь с вами приёмами, которые в своё время помогли мне совершить переход от обычной еды к очень вкусной.
1) Подсаливаю сладкую выпечку
Думаю, почти все пекли булочки или пирожки из дрожжевого теста. Что будет, если положить мало соли в тесто? Правильно, нечто, напоминающее вату. Если подсолить песочное или бисквитное тесто, то его вкус заиграет новыми гранями и станет объемным. Главное не переборщить.
2) Добавляю сахар в блюда с томатом
Постоянно рекомендую в рецептах, в которых томатная паста играет ведущую роль, немного подсластить блюдо. Сахар делает с томатом то же самое, что и соль в сладкой выпечке: смягчая кислоту, он делает вкус глубже, интереснее. Так я поступаю, когда, например, варю томатный суп (видео) или тушу стручковую фасоль.
3) Обжариваю рис
Мне раньше казалось, что гарнир из риса — это скучно, буднично и уж точно подавать такое на праздничный стол неуместно. Я пребывала в мраке заблуждения до тех пор, пока не попробовала турецкий пилав. Для приготовления этого блюда растапливают в равных пропорциях сливочное и растительное масло, затем добавляют промытый рис и обжаривают его до изменения цвета, а затем варят под крышкой. Подробнее описано вот здесь (можно готовить и без вермишели).
Сейчас открою страшную тайну: иногда я рис не мою, обжариваю сухим. Если у вас зашевелились волосы от такого признания, и вы всегда всё моете, не то что некоторые дамочки из интернета, то рис после обжаривания должен стать слегка прозрачным. Сухой рис при обжарке белеет. Так можно готовить не только, но и перловую крупу. Например, я готовила божественный гарнир из перловки с запечённой морковью.
4) Запекаю овощи вместо варки
Когда готовлю винегрет или салаты типа оливье или селёдки под шубой, то свёклу, морковь и картофель запекаю в духовке. Хорошенько их мою, обсушиваю полотенцем, затем обматывают плотно-плотно фольгой и запекаю примерно час в горячей духовке при температуре около 200 градусов. Время запекания зависит от размера овощей. Получается и полезнее и вкуснее.
5) Готовлю бульон, как у шефов, впрок
Раньше всегда думала, что бульон это легко: закинула что-то мясное в воду и пускай себе часик другой варится. Такой номер пройдет для супов из компонентов с насыщенным вкусом. Например, щи или борщ. Но для соусов или супов-пюре я готовлю бульон по книге для шефов с сельдереем, морковью, лукам и травами, так как такой исходник гарантирует интересные оттенки и богатую вкусовую гамму. Как приготовить куриный бульон написано здесь, рыбный — здесь.
Какие хитрости и приёмы используете вы, чтобы сделать еду ещё вкуснее? Делитесь в комментариях!
Ваша Оля