Билет к стройности и красоте, эликсир здоровья, зеленый бриллиант — как только не называют чай матча.
Я сама не так давно попробовала новомодный напиток, вкус которого прям на любителя, скажу честно, не каждому он понравится. И мне стало очень интересно разобраться в мифах о данной новинке. Ведь интернет просто звенит и пенится от информации о пользе и вреде чая матча. Это создает ложное впечатление, что же на само дела за матча такая — панацея для здоровья или просто пустой звук, который не заслуживает вашего внимания.
Внесем ясность. Герой рассказа — не какое-то таинственное растение. Это прекрасно знакомый людям кустарник Camellia sinensis. Из его листьев получают зеленый и черный чай.
Однако маття, как его еще называют, отличает уникальная процедура выращивания и подготовки к употреблению.
- За 3 недели до уборки, в мае кусты закрывают плотной тканью. Это вынуждает растение пускать молодые листки. В них содержится много кофеина, теанина и хлорофилла. Отсюда выраженный зеленый цвет.
- Листки с кустов срывают вручную. Чем они мельче и моложе, тем лучше будет вкус готового питья. Стебли и твердые прожилки выбрасываются.
- Собранное сырье обдается паром, чтобы оно не напиталось атмосферным кислородом.
- Обработанное сырье сушат, собирают в тюки и хранят в прохладном месте. Оптимальный срок выдержки — минимум 6 месяцев, что делает вкус более выдержанным и терпким.
- Сухие полуфабрикаты перемалывают в мелкий порошок ярко-зеленого цвета. На элитные сорта помол делается по старинке: в темноте, между гранитными камнями. Сорта попроще обрабатывают на специальных мельницах.
Согласитесь, процесс досрочно трудоемкий и сложный. Поэтому настоящий качественный матча стоит порой дороже премиум кофе.
Вкус чая матча
я люблю иногда разнообразить привычные горячие напитки и выпить чашечку матча с молоком, особенно вкусно с кокосовым. И я по себе могу сказать, что бодрит он гораздо сильнее хорошего кофе.
Вкус у матча мягкий, чуть сладковатый, но при этом чувствуется выраженная терпкость и горчинка. Напиток непростой и чтобы по-настоящему понять этот вкус, надо на пару минут вообразить себя дегустатором=) Цвет у качественного напитка должен быть ярко-зеленым.
Состав и полезные свойства чая матча
Герой обзора содержит все те же вещества, что и обычные виды зеленого чая. Однако концентрации веществ существенно выше — в среднем в 3 раза.
- Катехины — природные антиоксиданты.
Напиток особенно богат катехином EGCG (галлат эпигаллокатехина). По некоторым данным, катехины снижают кровяное давление и концентрацию «плохого» холестерина, что позволит избежать раннего инсульта. Так жесть доказанные утверждения о противовоспалительных свойствах настоя.
По одному источнику, в 1 чашке матча содержится до 109 мг EGCG. А в 1 чашке обычного зеленого чая — до 86 мг.
- Кофеин — вещество-стимулятор № 1 в современном мире.
Содержание кофеина в чае матча сорта примерно 60-70 мг кофеина на одну чашку. Это ощутимо выше, чем в черном чае (50 мг). Кофеин помогает организму взбодриться, а мозгу — работать быстрее.
Кофеин, который содержится в чае матча, имеет более сложную молекулярную структуру, поэтому усваивается намного медленнее: в течение 5-6 часов. То есть кофеин высвобождается мелкими порциями и воздействует на мозг более мягко, не вызывая резкой стимуляции и резкого спада.
- Флавоноиды — мощные антиоксиданты.
Они тормозят рак и защищают от системного возрастного воспаления. В маття их существенно больше, чем в обычном зеленом чае.
- Теанин — нейропротектор.
Он ускоряет мыслительные процессы, повышая уровни дофамина и глицина и серотонина в головном мозге.
Противопоказания и возможный вред
Если есть плюсы, то не можем исключать и минусы.
- Заготовка сырья происходит один - единственный раз в году и требует больших затрат труда. Это неизбежно сказывается на цене зеленого порошка. Я нахожу доступный и хорошего качества матча на просторах iHerb. Есть настолько дорогие сорта данного чая, которые доходят до суммы более 20 000 р. за 100 грамм.
- Зеленый чай вообще и матча в частности — настоящая губка для свинца. Это токсичный металл. Когда речь идет только о заваривании (как в случае с обычным зеленым чаем), свинец в воду практически не проникает. Но в случае с порошком в организм попадают кусочки самого чайного листа — и отравление свинцом становится возможным. Но только возможным, а не 100% -ым! Единственный способ избежать опасности — покупать проверенные торговые марки. Например, Organic Matcha, DoMatcha Encha, Teavana Imperial Matcha, The Republic of Tea Double Green Matcha Tea.
- Напиток не стоит пить на голодный желудок. Это может вызвать ощущение тяжести и тошноты. Лучше наслаждаться изыском после еды.
- Кофеин потенциально опасен при беременности. Теоретически чай матча, как и другие кофеиносодержащие продукты, может спровоцировать схватки. Также не рекомендуют стимулирующие напитки при кормлении грудью.
Развенчиваем мифы о чае матча
Новый чайный «суперфуд» породил целый шлейф мифов. Развеем самые популярные «сказки от пиарщиков».
Миф №1. Содержание уже упомянутого EGCG в матча в 137 раз выше, чем в зеленом чае.
Правда. Исследование 2003 года приводило огромную цифру лишь для одного-единственного сорта — China Green Tips. Для всех других сортов речь шла лишь о трехкратном превосходстве маття.
Миф №2. Матча — это кладезь витаминов.
Правда. Согласно популярной базе о составе продуктов в японской матче есть всего 1 витаминное вещество — бета-каротин. При этом в 1 чайной ложке порошка — всего 3% дневной потребности в витамине А. Не сравнить ни с морковкой, ни с болгарским перцем.
Миф №3. Матча, как и зеленый чай, помогает для похудения.
Правда. Наука до сих пор не определилась, так ли это. Диетологи и натуропаты часто указывают совсем уж лошадиные дозы зеленого чая, чтобы похудеть. А успешная практика по-прежнему доказывает: для похудения важнее всего соблюдение правильных пищевых привычек и контроль съеденных калорий за день.
Как мы видим, плюсов зеленого напитка с Востока гораздо больше, чем минусов. Да и минус то по большому счету всего один, но большой и жирный - это дороговизна матча. В остальном сплошная польза.
Но нельзя забывать, что во всем должна быть мера и в день достаточно выпивать одну чашечку матча, чтобы быть бодрым в прекрасном расположении духа!
Спасибо за внимание и отличного дня!
