Ошибка 1
«Холодные белки лучше взбиваются»
На самом деле это абсолютно не так. В белке содержится альбумин,и он взбивается в пышную пену из-за того,что молекулы альбумина перемешиваются с воздухом. Если белок комнатной температуры,то он будет перемешиваться с воздухом гораздо проще!
! Сливки нужно взбивать наоборот охлаждённым ,тк это молочный жир. В холодном виде он становится тверже,а в тёплом мягче.
Ошибка 2
«Гасить соду в ложке»
Сода должна гаситься какой-то кислой средой (мёд,шоколад,кефир,уксус,лимонный сок)
Но! Это должно происходить уже в самом тесте , только таким образом она начинает выделять углекислый газ, и тесто начинает подниматься.
Если гасить соду не в тесте, а снаружи,то никакого эффекта не происходит.
Ошибка 3
«Измерять продукты ложками,стаканами»
Постарайтесь никогда не измерять стаканами или ложками и тд, используйте кухонные весы. Кондитерское дело требует максимальной точности.
! Никогда не меняйте количество сахара в рецепте. Сахар влияет не только на сладость вашего продукта,но и на консистенцию.
Ошибка 4
«Смазывать форму для выпечки маслом»
По этой причине бисквит поднимается «горкой»
Бисквит прилипнет к форме,но ничего страшного в этом нет. Достаём при помощи ножа по стенкам формы.
Ошибка 5
«Использовать сметанный крем для сборки тортов»
Этот крем слишком жидкий для бисквитный тортов. Подходит только для тонких коржей(медовик, молочная девочка,сметанный торт)
В бисквите этот крем впитается, и между прослойками ничего не будет.
Для сборки бисквитных тортов используем плотные,густые крема.
Ошибка 6
«Использование кондитерского шприца для декора тортов»
1.Крем в шприце сожмётся и теряет структуру.
2.Красивый рисунок с пластиковой насадкой не получится.
3.Это дороже кондитерского мешка с насадкой