На 4 порции
Время приготовления: 4,5 часа
200 г говядины
2 л воды
На 4 порции
Время приготовления: 4,5 часа
- 200 г говядины
- 2 л воды
- 100 г говяжьих почек
- 2 солёных огурца
- 2–3 средние луковицы
- 2 ст. л. сливочного масла
- 100 г ветчины
- 2–3 сосиски
- 1 ст. л. каперсов
- 6–8 горошин чёрного перца
- 2–3 лавровых листа
- соль по вкусу
Для подачи:
- 1 горсть маслин без косточек
- 1 горсть оливок без косточек
- 4 ломтика лимона
- 4 ст. л. сметаны
- свежая зелень укропа и петрушки
Калорийность: 65 ккал
- Сварить бульон из говядины в 2 л воды, процедить.
- Почки очистить от плёнок и жира, замочить в холодной воде на 2–3 часа, менять воду трижды. Затем залить свежей водой и довести до кипения. Воду слить, почки хорошо промыть, вновь залить свежей водой и варить в течение 1 часа до готовности.
- Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать крупной соломкой, потушить до мягкости.
- Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Отварную говядину, ветчину, сосиски и отварные говяжьи почки нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон, довести до кипения. Добавить обжаренные лук и огурцы, каперсы вместе с рассолом, перец горошком, лавровый лист и соль. Варить ещё 8–10 минут.
- При подаче в каждую тарелку добавить маслины, оливки, ломтик лимона, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.