Русскую кухню диетологи редко включают в списки самых здоровых диет народов мира – говорят про обилие жирного, мучного, сладкого... В итоге и болезни одолевают, и продолжительность жизни не очень высокая. Но кто же в лидерах? И что они едят?
Японская кухня
Больше 83 лет – такова средняя продолжительность жизни в Японии, это мировой рекорд. Главным фактором успеха ученые называют «Вашоку» (дословный перевод – «гармония в еде») – это японская пищевая культура, в которой важно не только, ЧТО есть, но и КАК. Это почти искусство: необычная подача блюд, неторопливость (с палочками не поспешишь).
Благодаря большому количеству водорослей и других морепродуктов Япония – одна из немногих стран, где у жителей редко наблюдается дефицит йода. И важно, что на столе у них всегда разнообразие.
Японцы пробуют до 100 видов еды в неделю. Европейцы – 45, а американцы – только 30. При этом в среднем японец потребляет калорий на 25 процентов меньше, чем тот же американец. При большем разнообразии можно наесться меньшим количеством.
Мясо при этом в Японии едят нечасто, в основном свинину, которая, как говорит современная наука, легче для организма и содержит больше витаминов. Самая высокая концентрация долгожителей в Японии – на острове Окинава. Наш постоянный научный эксперт профессор МГУ Олег Медведев недавно там побывал и тоже отметил маленький размер порций вместе с большим разнообразием продуктов.
Слабое место в рационе японцев – чрезмерное потребление соли (в том числе из соевого соуса). С этим борются на национальном уровне, но, по данным на 2017 год, в среднем житель страны Восходящего солнца всё равно съедает более 10 граммов соли в день, тогда как рекомендация Всемирной организации здравоохранения – не превышать дозу в 5 граммов. Согласно некоторым исследованиям, именно этот фактор влияет на то, что японцы хоть и живут долго, в пожилом возрасте сталкиваются со множеством проблем со здоровьем.
Корейская кухня
С долгожительского пьедестала японцев, кстати, вот-вот сместят их соседи – корейцы! Согласно недавнему исследованию, страной с самой высокой продолжительностью жизни уже через несколько лет станет Южная Корея. Это связано и с качеством местной медицины, и с культурой питания. Например, традиционную для всей Азии проблему избытка соли в рационе здесь хотя бы частично решает любовь местных жителей к острому. Например, без кимчи не обходится ни одна трапеза.
Кимчи – это, по сути, любые «ферментированные», то есть квашеные овощи. В России больше всего известен вариант с пекинской капустой. В заправку входят дайкон, зелёный лук, обязательно корень имбиря, чеснок, перец чили.
Кстати, остроту это блюдо приобрело только в XVI веке, когда португальцы завезли в Корею красный жгучий перец. Его главный компонент (капсаицин) положительно сказывается на фигуре: помогает утолить голод меньшим количеством еды. Учёные провели опыты на мышах и доказали этот приятный эффект.
« Мы заметили, что капсаицин воздействует на нервы, которые отвечают за ощущение сытости в нашем желудке. В результате насыщение приходит гораздо быстрее», – рассказала нам исследователь из Австралии Аманда Пейдж.
Возможно, это одна из причин, почему корейцы редко страдают от ожирения. В целом в их рационе преобладают крупы и овощи, а из животных белков – лёгкие рыба и свинина.
Итальянская кухня
В Европе самые известные островки долголетия находятся в Италии. Нашей съемочной группе удалось побывать в двух особо выделяющихся здоровьем деревнях – Камподимеле и Молоккьо. Активные пенсионеры здесь никого не удивляют.
«К нам в основном приходят за препаратами от простуды или повреждений суставов, а сердечно-сосудистые лекарства продаются очень плохо. Я знаю про научные исследования, которые здесь проводились – все обнаружили у стариков удивительно хороший в их возрасте уровень холестерина. У меня недавно скончался сосед, ему было 103 года, и он вообще ни разу не заходил в аптеку! За всю жизнь не принял ни одного лекарства!» – поделилась с нами местный аптекарь Анна Розато.
Конечно, значение имеет и генетика – именно с ней изначально связывали высокую продолжительность жизни, например, в регионе Калабрия. Но исследования показали, что гены – это всего 20% успеха. Гораздо важнее регулярная физическая нагрузка и правильная еда.
И Камподимеле, и Молоккьо – места, где люди живут бедно. И итальянская кухня здесь выглядит совсем не так, как привыкли туристы – никакой пиццы с обилием сыра и пасты с жирными заправками. В основном овощи, бобовые, рыба, злаки и, конечно, оливковое масло. Мясо на столе – редкий гость. Важна ещё и регулярность приёма пищи – здесь едят 2-3 раза день, в строго определённое время. И наука это одобряет: при постоянном присутствии еды в организме образуется избыток инсулиноподобного фактора роста IGF-1, который провоцирует повреждение ДНК и ускоряет развитие сердечно-сосудистых болезней и рака.
Французская кухня
Никаких перекусов на ходу – этот принцип стараются соблюдать и французы. Если получать удовольствие от каждого кусочка, то можно наесться и маленькой порцией.
Для французов еда – это всегда приятное времяпрепровождение! Они едят мало, но наслаждаются каждым кусочком и глотком. Именно поэтому, даже вопреки любви к багетам, эклерам, жирным соусам и поздним ужинам, французы остаются одной из самых стройных наций мира – в целом калорийность рациона у них довольно низка. Но завтракать они предпочитают плотно, а вовсе не круассаном и кофе, как думают многие.
Француженки едят много йогурта, но без всяких добавок, в которых много сахара. Йогурты, сыры и другие типичные для Франции кисломолочные продукты – отличный источник белка, кальция и полезных бактерий, помогающих работе кишечника. При этом в готовке французы часто используют сливочное масло и не видят в этом ничего страшного. Правильно – несколько лет назад наука его реабилитировала. Главное – знать меру.
Кавказская кухня
Ну и, конечно, в этой пятёрке никак нельзя обойтись без наших родных – кавказских долгожителей. Кухня этих мест известна обилием кисломолочных напитков, мягких и твёрдых сыров, которые принято употреблять с зеленью и овощами. А вот очень много мяса, вопреки стереотипу, кавказцы не ели никогда.
Хасан Будаев живет в Приэльбрусье уже больше ста лет. Он рассказывает, что, конечно, здесь всегда любили баранину, но ели её в основном по праздникам.
Как и в других регионах, славящихся своими долгожителями, на Кавказе принято есть 2-3 раза в день, без перекусов. И обжорство здесь не в почёте.
Казалось бы, они очень разные: итальянцы, корейцы, кавказцы, французы и японцы… Но долголетие им обеспечивают одни и те же хорошо исследованные современной наукой принципы: никакого переедания, больше овощей и круп, меньше мяса, а сам приём пищи – не на бегу, а как ритуал, когда ешь с чувством, с толком, с расстановкой. Правила несложные, и не зависят от того, где живёшь.
Также вам может понравиться: Пять способов подружить ребенка с полезной едой
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно