Первоначальный торт «Прага» готовился с четырьмя разными видами крема. Для него требовался ликер, коньяк и очень много свободного времени. Вкус радовал, а процесс приготовления и себестоимость десерта огорчала. На смену классике пришел упрощенный вариант. Он полюбился нашим соотечественникам. В прошлом веке лакомство встречалось едва ли не в каждой кондитерской.
Не будем рассматривать многочисленные импровизации торта. Предлагаем приготовить Прагу по ГОСТу. Используются самые простые продукты. На выходе настоящий шик!
СОДЕРЖАНИЕ
Ингредиенты для бисквита:
150 г сахара
120 г муки
6 яиц
25 г порошка какао
40 г масла сливочного.
Для крема:
200 г масла сливочного;
120 г сгущенки;
1 желток;
20 г воды;
0,5 ч. л. ванильного сахара;
10 г порошка какао.
Продукты для глазури:
100 г шоколада с содержанием не менее 70% какао;
100 г сливочного масла.
Дополнительно для торта потребуется абрикосовый джем. Можно заменить повидлом. Допускается использовать гущу варенья. Рекомендуем предварительно измельчить.
Пошаговый рецепт
1. Нельзя в тесто добавлять горячее сливочное масло. Поэтому сразу растапливаем, пусть остывает.
2. Отделяем белки. Начинаем взбивание именно с них. Доводим до крутой пены, частями вводим 75 г сахарного песка. Работаем на максимальной скорости миксера до полного растворения крупинок.
3. К желткам добавляем 75 г сахара, также взбиваем.
4. Смешиваем какао с мукой, просеиваем вместе. Затем постепенно добавляем к желткам, чередуя с белками. Аккуратно размешиваем лопаткой.
5. В последнюю очередь добавляем сливочное масло.
6. Берем форму 22 см, смазываем, присыпаем мукой. Выкладываем шоколадное тесто.
7. Выпекаем полчаса при 200 градусах. Остужаем немного в форме, далее перекладываем на доску. Остужаем, даем отлежаться 7-8 часов.
8. Разрезаем бисквит на 3 коржа.
9. Для крема смешиваем воду, желток, сгущенное молоко и ванилин. Прогреваем на водяной бане до сгущения. Остужаем.
10. Взбиваем пачку размягченного масла до пышности. Постепенно добавляем заварной крем, а затем и порошок какао.
11. Выкладываем на первый корж половину крема. Накрываем вторым бисквитом. Повторяем.
12. Накрываем торт последним коржом, промазываем теплым повидлом. Ставим в холодильник на пару часов.
13. На водяной бане растапливаем шоколад с маслом. Покрываем охлажденный торт глазурью.
Изначально вместо декора использовалась шоколадная надпись «Прага». Затем кондитеры наносили из глазури сеточку. Позже стали раскладывать ягоды — клубнику, малину. Встречаются варианты с цветочками из крема. Отлично подходит прослойка, используемая внутри. Для такого украшения рекомендуем сразу делать двойную порцию.