Как я готовлю тушенку из свиных голов, в домашних условиях - получается как по ГОСТу

Домашняя тушенка из свиной головы. Источник: яндекс картинки.

По рецепту, о котором хочу рассказать, готовлю домашнюю тушенку уже лет 15, наверное. Держу каждый год по 3-4 поросенка, головы идут или на тушенку или на прессованное мясо. Больше из них, вряд ли что то приготовишь путное.

Для себя мне этого количества тушенки хватает с избытком, поэтому часть, раздаю друзьям или родственникам, которые приезжают в гости. Все только нахваливают и говорят, что с магазинной не сравнить!

Это и не удивительно, потому что при приготовлении используются только специи и натуральное мясо. Никаких добавок, химии, консервантов. Все на 100 % натурально!

Такие заготовки очень выручают, когда нет времени готовить. Достать банку и приготовить с картошкой или макаронами, дело 10 минут. Получается быстро и очень вкусно.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней тушенки

1. Голова свиная - 1 штука.
2. Соль - по вкусу.
3. Перец душистый горошком - штук 20.
4. Лавровый лист - 3-5 штук.
5. Лук репчатый - 3 штуки.
6. Перец черный молотый - 2 чайные ложки.
7. Чеснок - 2 головки.
8. Вода.

Важно! Если не хотите получить тушенку с повышенным содержанием жира, то обрежьте у головы щеки. С ними потом можно жарить картофель, получается очень вкусно! Свиной язык тоже лучше вырезать. Это деликатес и глупо пускать его на приготовление тушенки!

А вот такая жирная тушенка получается, если не убирать от свиной головы щеки. Источник: яндекс картинки.

Рецепт приготовления

1. Голову хорошо помыть в горячей воде, отскоблить при помощи металлической мочалки для посуды, разрубить, удалить мозги, глаза, зубы и замочить в холодной воде на 2-3 час.
2. Сложить все в большой казан (если его нет, в кастрюлю), залить водой и поставить на огонь.
3. После закипания убавьте огонь и варите минут 10, постоянно снимая образовавшуюся пену. Потом огонь выключите и слейте воду.
4. Промойте мясо под проточной водой, опять залейте так, чтобы вода покрывала мясо на 2 см. и поставьте на огонь. Больше сливать уже будет не нужно и в этой воде тушенка будет вариться до готовности.
5. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, посолите и положите в казан очищенный, но целый лук. Если будет образовываться пена, то ее нужно снимать.
6. Общее время варки тушенки - 4 часа, после начала кипения. Душистый перец и лавровый лист лучше положить за час до окончания варки. Также за час до окончания, нужно вытащить лук.
7. Через 4 часа мясо нужно достать из бульона, немного остудить, отделить от костей и сложить в отдельную кастрюлю. Я отделяю руками, так удобнее. Кто то прокручивает через мясорубку. Можно делать и так, и так.
8. Чеснок натереть на терке или измельчить при помощи чеснокодавилки, добавить в кастрюлю к мясу. Туда же, добавить молотый черный перец. Все перемешать.
9. Подготовьте банки, помойте и простерилизуйте вместе с крышками. Если не знаете как это делать, то прочитайте эту статью. Разложите в них мясо от свиной головы, оставляя место для бульона. Заливаем бульоном и закатываем крышками. Все! Тушенка домашняя по ГОСТу готова! Убираем на хранение в погреб!