Во-первых, "суп-пюре" или "крем-суп"? Мне больше нравится "крем-суп", но эмпирическим путём доказано, что консистенция и текстура не всегда позволяет обозначить суп как крем.
Помню, мы с коллегой как-то попросили у повара на стафф гороховый крем-суп, и Саша уточнил: "Но только чтобы именно крем". Когда позвали ужинать, Саша заглянул в тарелку и вынес вердикт:
- Катька опять пюре сделала.
Во-вторых, какой бывает крем-суп?
Крем-суп бывает:
- грибной;
- картофельный;
- гороховый;
- томатный;
- чечевичный;
- из цуккини;
- из баклажанов;
- из шпината;
- из корня петрушки;
- из корня сельдерея;
- свекольный;
- тыквенный;
- да, в общем, хоть какой, откровенно говоря, при желании и из ферментированных опилок можно сделать крем-суп.
И вот я работал как-то раз в заведении, где был один весьма оригинальный для гастрономической столицы России крем-суп. Нам скинули описание - там чётко сказано: на курином бульоне.
И была у нас гостья-вегетарианка, которая восхотела заказать этот суп. А я сообщил ей, что его готовят на курином бульоне. И она попросила узнать, можно ли сделать для неё одну порцию, не добавляя бульон? А я сказал, что лучше уточню сей момент у повара.
Подхожу к повару уточнить - и он, как вы уже, наверное, догадались, говорит, что никакого куриного бульона там нет.
Я говорю - гм, говорю я, странно. А вот в описании чётко сказано.
Нет, говорит он, точно говорю - нет там бульона.
Ну хорошо, говорю я; тогда вот сейчас одну порцию для гостьи-вегетарианки.
Через один день я снова на работе, и снова приходит та гостья-вегетарианка, и снова речь заходит о том супе:
- А вы знаете, - сурово спрашивает она, - что вы меня обманули? В тот раз? Ваш суп-то - на курином бульоне.
- Это кто это сказал Вам такое?
- А вот ваш коллега вчера специально для меня ещё раз уточнил у повара, и повар чётко сказал - на бульоне.
Она указала пальчиком на моего коллегу, после чего я откланиваюсь и ловлю вышеупомянутого коллегу за локоть:
- У кого ты вчера уточнял по поводу супа?
- У кухни.
- И сказали, что он на курином бульоне.
- Гм. А мне позавчера сказали, что не на курином бульоне.
- Так и в описании же сказано, что на курином бульоне.
- Если в описании сказано, что на курином бульоне - это, конечно, означает, что на курином бульоне, - раздражённо шучу я.
Он подумал и согласился:
- Ты прав. Если в описании сказано, что на курином бульоне - это 100%, что не на курином бульоне.
- А у кого конкретно ты уточнял?
После всех уточнений и выяснений мы прижали к стене (фигурально выражаясь) поваров и потребовали установить истину - на курином бульоне суп или не на курином бульоне суп?
И повара признались: когда бульон есть в наличии - его добавляют. Но чаще всего бульона в наличии нет, поэтому в большинстве случаев этот суп отдавали без бульона.
Вообще он с куриным бульоном, конечно, безусловно, безоговорочно; но это кому как выпадет; татарская рулетка.
Это был суп Шрёдингера - куриный бульон появлялся в нём под взглядом наблюдателя; в отсутствии наблюдателя вышеупомянутого бульона тоже не было.
Корпускулярно-волновой дуализм в рамках технологической карты супа.
