В нашу жизнь сегодня вошли рецепты из дальних стран, повсюду открываются пиццерии, хозяйки готовят ризотто, креветок в сливочном соусе с чесноком. Как-то позабылись блюда, которые сравнительно недавно готовили на широких просторах СССР. Может они не столь изысканны, но вкусные, полезные, сплачивают людей, сидящих за одним столом. Именно к таким блюдам относится бешбармак.
Бешбармак, как сердцевина казахской, татарской и калмыцкой кухни.
Это блюдо привлекает своей естественностью, качеством исходных продуктов. Бешбармак помогает создать дружескую атмосферу за столом, поэтому его готовят, как правило, к встрече дорогих гостей.
Всякая еда на Востоке начинается с чая
Традиции востока требуют начинать трапезу с чая. Считается, что гость должен приближаться к основному блюду постепенно. Начать это сближение надо именно с чая. Наиболее близкий к европейскому варианту будет чай, заваренный следующим образом.
Нужно ополоснуть чайник крутым кипятком, затем насыпать в него 5-6 ложек чёрного чая, залить его кипятком так, чтобы он слегка покрыл заварку. Закрываем чайник крышкой и ставим на огонь. До кипения не доводим, даём подняться чайной «шапочке». Дождавшись момента, когда «шапочка» начнёт дышать, снимаем чайник с огня. Доливаем кипяток и настаиваем 3-5 минут.
Более «степной» рецепт предполагает, что до кипения вместе с чаем доводится молоко. Затем в эту смесь добавляют соль, сливочное масло, немного крутого кипятка. Пропорции выглядят так: 4-5 ложек чая, 250 граммов молока, 250 граммов воды, соль по вкусу.
Пока чай заваривается, гостя усаживают за стол и занимают беседой. В ходе беседы начинается угощение чаем. Разливает его по пиалам, как правило, младшая невестка. Дом в это время начинает наполняться великолепным чайным ароматом.
Чай обязательно дополняют лепешки, которые выпекают специально к этому случаю. Разомлевшие после выпитого чая, гости уже готовы сблизиться с главным блюдом вечера.
Бешбармак - значит 5 пальцев
Бешбармак переводится с татарского, как пять пальцев. Чтобы понять суть этого блюда, нужно взять пятернёй содержимое тарелки, отправить в рот и запить бульоном.
После этой трапезы вновь подаётся чай. Крепкий, густой и, как правило, с молоком. Так в степном блюде отражается цикличность нашей жизни, повторяемость кругов существования, вырваться из которых обычным людям не суждено. После очередной порции чая и приятной беседы вы вполне сможете ощутить желание ещё немного подкрепиться. Это вполне может быть, когда речь идёт о бешбармаке.
Как самому приготовить вкусный бешбармак
Рассмотрим, как приготовить вкусный бешбармак в домашних условиях. Нам понадобятся следующие продукты: 1,5 кг баранины; 6 - 8 средних картофелин; 4 головки репчатого лука; морковь – 1 штука; лавровый лист – 2 штуки; чёрный перец горошком – 6 штук; соль – по вкусу. Для теста: пшеничная мука – 2,5 стакана; 3 яйца; щепотка соли.
Баранину, желательно на косточке, разрежьте на большие кусочки, промойте и положите в большую кастрюлю. Затем залейте ее холодной водой и поместите на плиту. Когда бульон закипит, снимите с поверхности пенку и варите мясо на небольшом огне в течение 2,5–3 часов.
Пока мясо варится, замесите тесто для лапши. В глубокую посуду разбейте яйца, добавьте соль и просеянную муку. Хорошо вымесите тесто до однородной консистенции, как для пельменей. Замешенное тесто скатайте в колобок, заверните в кусочек пищевой пленки и оставьте на 30 минут для отдыха.
Остальной лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами, затем переложите его в отдельную кастрюльку, налейте к нему немного мясного бульона, соль и черный перец и поварите в течение 2 минут, чтобы он остался хрустящим.
Отдохнувшее тесто раскатайте в лист толщиною до 3 мм, как для пельменей, и затем нарежьте его на ромбики.
Баранину достаньте из бульона, дайте ей немного остыть и измельчите.
В отдельной кастрюле отварите до готовности очищенный и крупно нарезанный картофель. Его можно отварить и в мясном бульоне.
Затем шумовкой переложите её на блюдо для сборки бешбармака. На лапшу разложите кусочки измельченной баранины. Сверху уложите лук. По краю блюда положите отваренный картофель.
Приятного аппетита!