Блюдо татарской кухни. Отварные говядина и говяжье сердце, тушённые с овощами и татарской разновидностью клёцек – салмой.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
- 600 г отварной говядины
- 300 г отварного говяжьего сердца
- 2 средние луковицы
- 1 крупная морковь
- 1 стакан мясного бульона
- 50 г топлёного масла
- соль и перец по вкусу
Для салмы:
- 250 мл воды или молока
- 1 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла
- 400 г пшеничной муки
- 50 г топлёного масла
Калорийность: 112 ккал
- Приготовить салму. В воду или молоко добавить сахар, соль, яйца и сливочное масло, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить крутое, не липкое тесто.
- Тесто раскатать в жгуты толщиной около 1 см, нарезать шариками и придать им форму «ушек», придавливая большим пальцем середину каждого шарика.
- Салму отварить до готовности в подсоленной воде, 12–15 минут после всплытия. Затем откинуть в дуршлаг, заправить топлёным маслом.
- Отварное мясо и сердце нарезать ломтиками поперёк волокон. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками.
- Выложить овощи в глубокую кастрюлю, залить бульоном, добавить топлёное масло, посолить и поперчить по вкусу, тушить на слабом огне до готовности 20–25 минут.
- Ломтики мяса и сердца выложить на дно глубокой сковороды, сверху положить салму, на неё – тушёные овощи, накрыть крышкой. Готовить на слабом огне 20 минут. Подавать блюдо к столу горячим.
