Уважаемые подписчики и гости канала. Сегодня я предложу один из рецептов плова. Без плова не обходится ни один праздник в Туркменистане.
Туркменская кухня в большинстве случаев предполагает открытый огонь и казан (блюда с жидкой составляющей). Основное мясо – баранина и верблюжатина. Полагаю, что раньше (в далёкие кочевые времена) готовили немного иначе, но мы имеем, что имеем сегодня.
В казан наливают масло и разогревают (но не до кипения).
Лук, нарезанный тонкими колечками загружают в разогретое масло и, постоянно помешивая, доводят до размягчения. Лук приобретёт слегка золотистый оттенок.
Вот теперь самое время для мяса. Баранину, нарезанную кубиками 3 х 3 или 4 х 4 см загружают в казан. Мясо обжаривают, пока оно не покроется румяной корочкой. При этом продолжаем всё время помешивать содержимое казана, не давая ему пригореть.
Следующим моментом является загрузка нарезанной соломкой моркови (нашинкованной). Процесс продолжается ещё минут 10-15 при постоянном помешивании. В середину кладём головку чеснока и с ней поаккуратней при помешивании, она должна остаться целой.
Теперь готовим зирвак. Нагретую воду выливаем в казан. Огонь под ним надо уменьшить чтобы только варилось. Тут же добавляем в казан соль и специи (у туркмен специи в плове минимальны). Казан открыт, варево помешиваем. Это займёт ещё минут 20, может чуть больше (зависит от объёма продуктов в казане). Мясо должно стать мягким.
Хорошо промытый рис откидывают на дуршлаг, чтобы сошла вода. Под казаном увеличивают огонь и доводят зирвак до кипения. Вот теперь настал черёд риса.
Рис раскладывают ровным слоем. Жидкость в казане должна покрывать его на пару сантиметров. Если не хватает, то долить горячей воды.
Дальше плов варят на сильном огне и не перемешивают! Надо, чтобы жидкость выпарилась до уровня риса. Рис может быть слегка сыроват, но не жёсткий.
Огонь убираем до минимума и накрываем казан крышкой. Плов доходит до полной готовности.
Рис готов. Снимаем казан с огня. Рис аккуратно собираем с краёв в центр, накрываем казан крышкой и даём настояться ещё 10-15 минут.
Плов готов. Приятного аппетита!
Теперь о количестве. Это примерная раскладка и расчёт продуктов зависит только от количества гостей. Важно соблюсти пропорции.
- Молодая баранина – 2 кг.
- Рис – 2 кг (лучше длинный).
- Масло растительное – 400 мл.
- Лук – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Чеснок – 2 больших головки.
- Вода - 1.5 литра.
- Соль и специи по вкусу.
Готовьте, получайте удовольствие от вкусного блюда, ставьте лайки, подписывайтесь на канал.
#solga_solga #солга_солга #туркменистан #кухня ссср #кухня народов мира