Для приготовления, этого блюда прямо на природе, сгодится рыба средних размеров таких пород: окунь, судак, язь, крупная плотва. Вкус напрямую зависит от количества накопленного жира. Предварительно очищенная рыба может разделываться двумя способами, выбор зависит от времени года, от породы рыб, да пожалуй, от личного вкуса кулинара. Весенняя рыбка особенно жирной не бывает, поэтому делаем сплошной разрез по брюшку ото рта, до хвоста – « пластом». От верхнего плавника, «пера» - к хвосту прорезаем шкурку насквозь на 2-3 сантиметра. Так разделывают рыбу ханты для того, что бы нанизать её для «завяливания», предварительно подсушив над костром на тонкой прочной палочке - «тяпсе», головою вниз. Окуренная дымом, она слегка подбыгнет т.е.- подсохнет . Запах дыма отпугнёт весенних мух, не даст им отложить личинки. Мы же готовим её к горячей обработке, запеканнию, над углями. Более жирную, осеннюю рыбу лучше разрезать по спине, через голову - к хвосту, и прорез делать от естественного отверстия на брюшке, также к хвосту. Длина разреза, будет напрямую связана с диаметром тальниковой рогатки, на которую, мы насадим промытую и очищенную рыбу. За одно, удаляем хребет, он всё равно не съедобен, но оставляем реберные кости. Для разделки применяем хорошо заточенный нож, в качестве разделочной доски сойдёт и чурбан. Вот и весь поварской набор, который нам потребуется. Разворачиваем рыбные пласты, слегка присаливаем мелкой солью, и даём им подсохнуть на обдуве. Тём временем приготавливаем нужное количество рогаток, их число, как и количество подготовленной рыбы, зависит напрямую от аппетита едоков- добытчиков. Рогатки делаем из тальника, вбираем подходящую ветку толщиною 2-3 сантиметра, обрезаем черенок длинною 60-70 сантиметров и заостряем с толстой стороны. Этот заострённый конец воткнётся в песок у костра над углями. Концы рогаток обрезаем так, что бы они вошли под жаберные крышки рыбин, их концы тоже следует слегка заострить до требуемой толщины. Со стороны кожи пропускаем рогатку через разрез у хвоста, и два верхних конца рогатки вставляем под жабры. Таким образом, рыбина надёжно закреплена на трёх точках на рожне, мякотью повёрнута к костру, сам черенок рогатки находится за рыбой. Наклоном его к костру можно замедлить или ускорить процесс приготовления жаркого. Угли, которых нужно нажечь с запасом, должны давать ровный сильный жар. Устанавливать рожны лучше, после того как основное первое блюдо – УХА, уже на подходе, и можно так подгрести угли, что бы основной жар приходился на них. Тут следует учесть направление ветра. Приготовление одновременно двух блюд, дело хлопотное, да и подавать запеченную с корочкой, рыбину, конечно снятую с рогаток, лучше в горячем виде. Горячее – сырым не бывает, но лучше подстраховаться и запечь её как следует. Очень вкусны в таком приготовлении осенние язи и крупные ельцы. Конечно, в специальных никелированных решётках с ручками, на металлических шампурах, и в жаровнях можно приготовить лучше. Это другая, не менее интересная тема, но в нашем случае, речь идет о том, как обойтись без использования поварских принадлежностей, применяя только острый нож и огонь костра.