Мягкий итальянский сыр.
Исходные продукты сыворотка, которая осталась после изготовления сыра, и 9% уксус.
Сыр я делал из 4,5 литров молока и у меня осталась сыворотка. Её я слил в кастрюлю и поставил на огонь.
Как только сыворотка нагрелась градусов до 70 (обычно я смотрю, как пошел от неё парок) убавляю газ до минимального и оставляю дальше греться до 90-95 градусов.
Градусник не ставлю, а смотрю, когда пенка сверху начинает разрываться, выключаю газ.
Наливаю 50 мл уксуса в мерный стаканчик и выливаю его в образовавшуюся на пенке трещину.
Туда же аккуратно завожу шумовку и плавно размешиваю уксус в сыворотке, не в коем случае не нарушая верхнюю пену. Эта пена и есть наша будущая рикотта.
Оставляем кастрюлю остывать до комнатной температуры. Это обычно занимает 5-6 часов.
Как остынет содержимое кастрюли, сверху, опять же аккуратно, переносим рикотту в дуршлаг. Если отверстия в дуршлаге большие, можно дно застелить марлей.Дуршлаг ставим в тарелку из которой периодически выливаем сыворотку.
Я обычно оставляю до утра, так как на завтрак люблю отведать свежей рикотты.
Есть вопросы – задавайте в комментариях. И не забывайте ставить лайки, автору это приятно.