Харчо – это рисовый суп на бульоне из бараньей грудинки, сваренный с томатами и острыми приправами. Известен он уже давно и является подарком грузинской кухни. Известно несколько способов его приготовления, но, впрочем, у каждой хозяйки найдется свой рецепт на любое блюдо.
Самый распространенный вариант – это суп-харчо с бараньей грудинкой
Приготовление супа харчо с бараньей грудинкой
Грудинку баранью порубить на небольшие порции и на медленном огне варить до полуготовности, при этом снимая пену в момент закипания. Томатную пасту, а лучше свежие помидоры, необходимо тушить на снятом с бульона жиру.
Рис замочить заранее и предварительно промыв, добавить в кипящий бульон. Затем кладем мелко нарезанные, и немного обжаренные, лук и морковь, и варим до готовности риса. На заключительном этапе варки добавить томаты и специи, и немного кислых слив. Оставляем на огне еще на десяток минут и наш суп-харчо готов.
Состав продуктов
- 400 г мяса
- 0,5 стакана риса
- 3 шт. лука
- 1 морковь
- 4 зубчика чеснока
- 3-4 свежих томатов
- 5-6 слив
Хмели-сунели, молотый перец (красный), лист лавра, зелень укропа.
По желанию допускается добавление к рецепту половины стакана толченых орехов (грецких). Добавляют их в середине процесса варки. Сливы и грецкие орехи придают супу-харчо тот неповторимый вкус, который не заменишь ничем. При подаче к столу посыпают зеленью кинзы.
Суп-харчо со свиными почками
Отвариваем до готовности говяжью грудинку и вынимаем из бульона. Вымоченные свиные почки отвариваем отдельно, меняя воду каждые 5 минут. Готовые почки нарезаем небольшими кусочками и тушим на растительном масле совместно с луком 20 минут.
Добавляем сок (томатный) и тушим еще минут 5. Вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель добавляем в бульон и отвариваем в течение 15 минут, добавляем потушенные с луком почки и специи и варим минут 15. Затем очередь риса, с которым суп будет вариться еще 10 минут. По окончанию варки добавляем специи и измельченный чеснок и даем повариться еще 5 минут.
Перед выключением добавляем зеленый лук и петрушку, даем настояться на горячей плите. Перед подачей добавляем в каждую тарелку небольшой кусочек говяжьих ребрышек.
Вкусный суп харчо – готов!
Приятного аппетита.
На 3 литра супа нам понадобиться:
- 300 г грудинки говяжьей
- 2 почки свиные
- 3 картофелины
- риса 50 г
- луковица
- чеснока 2 головки
- 0,5 стакана сока томатного
- сушеная или свежая зелень
- перец 10 горошин молотый перец (красный) соль, лук зеленый и петрушка – по вкусу.
