Зразы - мясной рулет или котлета с начинкой. За право называться родиной блюда сражаются Польша, Украина, Белоруссия и Литва. В споре преуспевают поляки. Само происхождение названия и ряд исторических фактов на их стороне. Наименование блюдо пошло от польских слов rezati (резать) и zrazy (отрезанный кусок). Самые первые зразы готовили исключительно из цельных, хорошо отбитых кусков мясного филе.
Каждый обильно солили и перчили, натирали разнообразными специями. После сворачивали в рулеты с начинкой из яиц и репчатого лука, обжаривали и тушили. Постепенно кулинары начали экспериментировать с начинками, клали грибы и капусту, картошку, овощи и даже кашу.
Считается, что блюдо попало в Польшу и стало национальным блюдом благодаря Боне Сфорца д'Арагона - супруге короля Сигизмунда I. Она познакомила польскую знать с итальянской кухней. В соседние страны блюдо попало после союза Польши с Литвой в XVI веке. Польский король Владислав Ягелло любил зразы намного больше жареных кабанов на вертеле и других сытных и вкусных блюд.
Сегодня зразы готовят во всех уголках мира (как дома, так и в ресторанах). Современная версия - это маленькая котлетка с начинкой практически из любых продуктов, которые окажутся под рукой. Блюдо подают холодным или горячим как самостоятельное или в качестве гарнира. Приготовление не требует много времени и сил.
Готовим польские зразы с говядиной
Ингредиенты:
- филе говядины (0,6 кг);
- сало (50 гр.);
- мука пшеничная высшего сорта (2 ст. л.);
- лук репчатый (2 головки);
- вода комнатной температуры (450 мл);
- горчица (1 ст. л.);
- лавровый лист (3 листочка);
- томатная паста или соус (2 ст. л.);
- масло растительное для жарки;
- перец горошком и молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезаем тонкими пластинками. Аккуратно отбиваем, чтобы не нарушить целостность мякоти. Натираем с обеих сторон горчицей, перцем и солью. Нарезаем сало небольшими кубиками и кладем в центр каждой отбивной.
Сворачиваем в рулетики и обвязываем кулинарной ниткой. Обваливаем в панировочных сухарях и укладываем в глубокую посуду.
Заливаем водой, добавляем лавровый лист и перец горошком. Помещаем в предварительно разогретую духовку. Томим на небольшом огне минимум 1,5 часа. Подливаем жидкость по мере необходимости. На стол готовое блюдо подается вместе с бульоном. По желанию в тарелку кладется сметана или сливочное масло.
МЯСНЫЕ 🥩 КОТЛЕТЫ с ОВОЩАМИ в ДУХОВКЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*