Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри. Сегодня я расскажу вам какой нож по моему мнению лучше выбрать в качестве основного. И для этого поговорим о плюсах и минусах европейского шеф ножа и сантоку. Сантоку многие называют японским шеф ножом.
Во многих своих предудущих статьях про ножи я уже писал, что практически любой нож на кухне при умелом обращении можно заменить на шеф нож. Шеф нож универсален, и именно его покупку на кухню необходимо сделать в первую очередь. Покупка всех остальных ножей будет зависеть от вашего бюджета и желания обладать новыми «игрушками» у себя на кухне.
Шеф-нож появился у нас на рынке немного раньше, чем сантоку. И так как сантоку был своего рода новинкой для большинства домохозяек, то его начали покупать охотнее. Между тем, у этих ножей есть свои хорошие и плохие стороны.
Певое отличие в этих ножах - это вес. Большинство сантоку, как правило, намного легче, так как изготовлены из более тонкой стали. И это не просто наблюдение не дающее ничего полезного. Вес напрямую влияет на технику шинковки. Европейским шеф ножом удобнее шинковать, не отрывая от разделочной доски ту часть лезвия, которая ближе к острию. Сантоку удобнее шинковать техникой, когда весь нож полностью отрывается от доски. Учитывая вес ножей, если полностью отрывать от доски классический шеф нож, то рука быстро устанет. Оба этих приема я показываю в следующем видео:
Напоминаю, что у нас теперь есть канал в Яндекс мессенджере и ссылочки на все свежие статьи я выкладываю там, чтобы вы ничего не пропустили. А также буду давать там дополнительные полезные советы по кухне и быту. Подписывайтесь по ссылочке: ТУТ . Или наберите в строке поиска мессенджера "Кухня изнутри"
Следущее отличие - это остриё (кончики) ножей. Как видно на фото, кончик шеф ножа более острый и выразительный им проще вырезать из овощей дефекты. Например, глазки из картошки. А вот остриём сантоку это делать не так удобно. Однако остриём сантоку намного удобнее прорезать луковицу вглубь, когда нужно нарезать кубик. Опять таки, во многом это ещё и благодаря тонкому лезвию и меньшему углу заточки. Этому ножу просто удобнее проходить через продукт. Это также можно увидеть в видео, что выше.
Насечки. У многих сантоку есть насечки или выемки на лезвии. Это не то чтобы его особенность. Просто, чаще всего их можно увидеть именно на сантоку. Они сделаны для того, чтобы продукты при нарезке не прилипали к лезвию.
Одно из дополнительных отличий это пятка ножа. Опять таки, всё может быть индивидуально, но в большинстве случаев у сантоку пятка острая, она ничем не защищена. У европейского шеф ножа пятка защищена толстым слоем металла. Делается это для того, чтобы нельзя было об неё поранить руки. На практике, лезвие ножа стачивается после нескольких заточек и постоянной шинковки, а защита на пятке начинает мешать. У сантоку с этим всё в порядке. На самом первом фото можете увидеть как мне пришлось сточить защиту пятке у европейского шеф ножа, чтобы она не мешала
И последнее отличие это рукоятки ножей. У сантоку рукоятки чаще всего круглые как на фото ниже, а у европейского - рукоятка повторяет руку. Но сейчас можно выбрать практически любой нож с нужным типом рукоятки.
В качестве заключения скажу, что оба ножа достаточно хороши. Но я склоняюсь к европейскому варианту. Сантоку может стать отличным дополнительным ножом.
Напишите в комментариях была ли вам полезна эта информация. Также, мне очень интересно было бы узнать, какой нож на кухню выбрали себе вы, и какими преимуществами руководствовались. Пишите - не стесняйтесь!
Читайте также:
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ