Всем привет!
Говорят, что описание рыбы под маринадом появляется впервые лишь в кулинарных книгах XIX века. С тех пор рыба под маринадом прочно вошла в наш рацион. Первоначально маринад готовили без томата, но с XX века появился и такой вариант. Рыба под маринадом традиционна для еврейской кухни (для русской кухни более характерны белые маринады). Вот как свидетельство очевидца: «Баба Мира, соседка моей бабушки, сосланная на Дальний Восток в 30-х из Херсона еврейка, называла обычную, привычную и существующую в каждой советской столовой рыбу под маринадом, "еврейской рибой". Хотя, пожилые жители СССР других национальностей могут обидеться на это утверждение – настолько популярна рыба под маринадом была в советское время.
Как раз сегодня в недрах морозилки мне попались две рыбины под названием пикша. Достала я ее, разморозила, почистила и решила приготовить рыбу под маринадом немного необычным способом.
Для приготовления мне понадобились:
- крупная луковица
- две морковки (одна из них была гигантом)
- половинка лимона
- томатная паста + банка резаных томатов
- соль, перец, сахар
И так приступим к подготовке.
Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на терке (моркови много не бывает).
После того как мы все порезали и натерли, берем сковородку и растительное масло и приступаем к обжарке лука. Как только лук прихватился добавляем к нему морковь.
Когда морковка начнет смягчатся добавляем томатную пасту и резанные томаты.
Все тщательно перемешиваем и добавляем воду. Я наливала на глаз. Морковка должна потомится в воде.
Все это красное месиво солим, перчим и посыпаем сахаром. Я все специи добавляла на глаз доверяя своему вкусу.
А теперь самое интересное, берем лимон. Лимон придаст пикантную кислинку нашему маринаду. Необходимо выдавить сок из половины лимона, а корки положить в маринад. Не волнуйтесь, эти корки мы потом достанем.
Тушим примерно минут 7.
Пока в сковородке идут бурлящие процессы займемся другими делами:
Включим духовку и поставим ее разогреваться на 190 градусов;
Подготовим глубокую посуду;
И достанем фольгу.
Тем временем наш маринад полностью приготовился. Не забываем достать из него корки лимона.
На следующем этапе готовки нам необходимо соединить рыбу с маринадом. Для этого на дно глубокой посудины выкладываем часть маринада. На него выкладываем нашу пикшу. Рыбу я не солила и не перчила, все специи у нас остались в маринаде, рыба возьмет из него все, что ей нужно. На рыбу выкладываем оставшийся маринад, так чтобы закрывало ее полностью.
Остался последний штрих. Накрываем все фольгой и ставим в духовку на 30 минут.
Теперь можно накрывать на стол и наслаждаться вкусной рыбкой. На гарнир можно отварить рис или картошку.
Всем приятного аппетита! Если вам понравился мой рецепт ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.