Последние два года производство искусственного мяса испытывает подъем: стоимость одной акции за год взлетела в десять раз с $25 до $235, инвесторами крупнейшего производителя Beyond Meat стали Гейтс, Томпсон (Макдональдс), другие. Хотя еще пять лет назад считалось, что растительное мясо — продукт для вегетарианцев и экоактивистов.
Где можно купить
В 2019 году Beyond Meat наладили продажу искусственного мяса в сетях KFC (пока только в Америке), McDonald’s (в Канаде) Конкуренты Impossible Foods заняли нишу в Burger King.
В России такие продукты можно купить в магазинах здорового питания Азбука вкуса и Вкуссвилл, попробовать в некоторых сетях быстрого питания и даже заказать по интернету.
Наиболее популярны котлеты со вкусом говядины и свинины, значительно хуже идут «рыба» и «птица».
Кто производит растительное мясо
Крупнейшие изготовители в основном американцы: Beyond Meat, Tyson Foods, Impossible Foods. Они изготавливают фарш, большой ассортимент котлет, крылышки, наггетсы. Есть более мелкие, но уже наступающие на пятки компании с производством сосисок, фрикаделек, а также рыбу и даже морепродукты.
В России тоже появляется производство растительного мяса, например, растительные котлеты уже можно найти уже не только в меню вегетарианских ресторанов, но и в самых обычных супермаркетах.
Как производят
Сырьем является соя или бобовые. Сырье подвергают экструзии (резкое сжатие и нагрев трением до 100 градусов). При этом структура растительного белка изменяется, кусок становится мягкой, упругой, напоминающей по консистенции мясо.
В качестве альтернативы животным жирам используют растительные масла, в первую очередь – тропические: пальмовое и кокосовое. Поскольку от природы они имеют полутвердую консистенцию. Твердое растительное масло в котлете при жарке тает, подобно животным жирам, вкус растительного мяса полностью повторяет вкус мяса животных. Растительный аналог крови – сок свеклы. Сегодня производители даже используют гемовое железо – чтобы восполнить дефицит этого минерала у веганов.
Гем железа ответственен за гемоглобин, то есть его использование полезно веганам. Но, думается, главное то, что он дает котлете сочность.
Польза или вред
Вреда в таком мясе, однозначно, нет никакого. В нем даже больше аминокислот и чистых белков. Нет и не может быть в таком мясе антибиотиков. Тем не менее, заменить натуральное мясо пока такой белок не может, нет многих веществ, необходимых человеку, и которые он получает из животной пищи, и витамина В12. Хотя, возможно, в ближайшем будущем производители будут обогащать продукты этим компонентом.
Вывод: растительное мясо рекомендовано для питания, но заменить полностью животные белки такое мясо не сможет, придется корректировать питание с помощью витаминных комплексов.
Подписывайтесь на канал!