Как и многие другие грузинские продукты, хинкали родом не из Грузии. Но откуда? По этому поводу есть несколько мнений. В этом посте мы расскажем, кто придумал хинкали и как они стали традиционным грузинским блюдом.
По поводу происхождения хинкалей есть два распространенных мнения:
Грузины считают, что хинкали впервые появились в скалистых горах к северу от Тбилиси, и их изобрели жители регионов Тушети и Пшави. Считается, что это блюдо было создано для того, чтобы согревать людей в морозную погоду.
И действительно, в суровые зимы в Тушети температура регулярно опускается ниже - 15 градусов Цельсия, а деревни на склонах Кавказских гор отрезаны от мира метрами снега.
Именно поэтому считается, что прежде чем стать самым популярным блюдом во многих ресторанах, хинкали были согревающей пищей для кавказских пастухов. Внутри был фарш ягненка или барана, которая затем была заменена говяжьим фаршем и свининой.
Но есть и другое мнение: один из самых известных шеф-поваров Грузии, Текуна Гачечиладзе, решил отследить происхождение хинкалей и понять, действительно ли хинкали — исключительно грузинское изобретение.
«Если вы скажете грузинам, что хинкали придумали не в Грузии, они вас убьют», - смеется Гачечиладзе . «Но на самом деле хинкали — это пельмени. Все мы знаем, что изначально это сочетание мяса и теста пришло из Китая и распространилось по всей Евразии».
Своим заявлением Гачечиладзе бросил вызов общепринятому представлению о том, что Грузия исторически была изолированной территорией, которая создавала кухню буквально из ничего.
Он считает, что тысячи лет военных вторжений сформировали кулинарную идентичность грузинской этой нации, которая находится на стратегическом перекрестке международных торговых путей и на которую в разные моменты времени претендовали Российская, Турецкая, Персидская и Монгольская империи.
Хинкали - изобретение монгольских кочевников
Гачечиладзе рассказывает альтернативную «легенду» о том, что впервые хинкали появились в 13 веке с вторжением армий монгольской империи Чингисхана, форма и характер которой менялись с течением времени.
Комбинации мяса и теста прибыли в виде пайков для солдат монгольской армии. Интересно, что такие хинкали изначально были в форме полумесяца.
Грузины переняли это блюдо и приняли ему округлую форму, которая была частью веры в «борджгали» - символ солнца, который часто появлялся на грузинских монетах и банкнотах.
А что вы думаете о происхождение хинкалей ? Пишите в комментарии!
Каким бы не было происхождение этого блюда, в ресторане Грузинский дворик хинкали готовят по традиционному тушетинскому рецепту, в котором семь частей говядины смешиваются с тремя частями свинины с добавлением кориандра, перца и тмина.
В нашем меню есть и другие рецепты — можете ознакомиться на сайте и заказать то, что вам нравится! Мы доставляем по Москве и работаем ежедневно с 9:00 до 21:00.