Жульен из курицы и грибов-это место, где французская кухня встречается с русской. Несмотря на название, Жюльен-это восточноевропейское блюдо, которое готовится путем обжаривания небольшого количества муки в горячей сухой сковороде до золотистого цвета и добавления топленого масла. Последний способ напоминает мне французский " ру " – традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок. Мука не только немного сгущает соус, но и придает блюду такой насыщенный вкус, что вам обязательно захочется ухватить еще немного этой вкуснятины. Есть способы заменить соус простой русской сметаной или густыми взбитыми сливками. Но если вы когда-нибудь захотите попробовать этот рецепт, ПОЖАЛУЙСТА, не ищите замену. Вы не пожалеете, что согласились на то, что эта жюльенна может вам предложить :)
Ингредиенты:
- Вареное филе курицы (я обычно отвариваю 1 большую курицу. Используйте половину его филе для этого рецепта)
- 4 унции пуговичных грибов (-/+)
- 1 большая луковица
- 8 унций измельченной моцареллы (-/+)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 ч. л. соли (-/+)
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 Ст. л. муки
- 1 Ст. л. сливочного масла
- 1/2 стакана густых взбитых сливок разогретых для соуса
- щепотка паприки
Шаги
1. Тонко нарежьте куриное филе. Грибы тщательно вымыть, обсушить на полотенце и нарезать небольшими кусочками. Не слишком маленький! Вы действительно хотите попробовать грибы :)
2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Измельчите сыр по вашему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета. Сулгуни(сыр) лучше всего использовать в хачапури, но он был очень хорош и на жюльене. Он не слишком соленый, достаточно мягкий и сделан из части обезжиренного молока. Также можно взять любой другой сыр После этого отложите все приготовления.
3. Разогрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками масла. Как только сковорода достаточно нагреется (средний огонь достаточно хорош), добавьте лук в масло и пару раз перемешайте. Посолите и обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
4. Добавить грибы и курицу. Обжаривайте еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.
5. Разогрейте сковороду поменьше, чтобы подсушить муку для соуса. Убедитесь, что тепло остается на среднем уровне. Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте очень осторожно перемешивать муку, прижимая ее ко дну сковороды.
6. Как только мука слегка пожелтеет, добавьте сливочное масло и растопите его, постоянно перемешивая соус. Добавьте подогретые тяжелые взбитые сливки в смесь масло+мука и перемешайте, пока все хорошо не впитается. Хотя это займет больше минуты. Вы же не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми. Если это произойдет, добавьте немного молока.
7. Разогрейте духовку при температуре 350 градусов .
Положите куриную и грибную смесь в формочки и равномерно полейте соусом каждую смесь. Равномерно распределите тертый сыр поверх формочек, посыпьте немного паприкой и положите все формочки на противень.
8. Запекайте жюльен до тех пор, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым и он хорошо расплавится, покрывая верхнюю часть блюда. Подавать курицу и грибной жюльен горячими. В качестве гарнира можно взять практически все, что угодно.
Приятного Аппетита! Спасибо, что прочитал до конца. Буду рада твоему лайку и подписке.