Бисквитный торт с малиной и сметанным кремом отличный вариант десерта на любой праздник! Этот торт получается ну очень вкусным и в меру сладким с очень красивым разрезом. В нем прекрасно сочетаются воздушные влажные бисквитные коржи со сметанным кремом. А прослойка из малинового желе добавляет яркую и ароматную ягодную кислинку.
Кстати, бисквит в этом торте не совсем обычный, а с добавлением миндаля, что делает его особенно вкусным и ароматным.
Приготовить такой торт не слишком сложно. Важно только соблюдать мелкие нюансы и у вас обязательно все получится.
Также в этом рецепте я расскажу все хитрости приготовления цветного безе, которым мы и украсим наш торт.
Обязательно приготовьте такой торт на праздник, он очень вкусный и обалденно красивый! Перед кусочком такого торта не устоит никто.
Ингредиенты:
Бисквит (диаметр формы 21 см):
- яйца - 6 шт.
- мука - 160 г
- сахар - 150 г
- миндальные лепестки - 45 г
- мед - 3 ч. л.
- масло растительное - 1 ст. л.
- соль - 1 щепотка
Малиновое желе:
- малина - 600 г
- сахар - 150 г
- вода - 50 мл
- желатин - 10 г
- крахмал - 8 г
Сметанный крем:
- сметана 20% - 800 г
- сахар - 150 г
- загуститель для сметаны - 32 г
- ванильный сахар - 10 г
Сироп для пропитки:
- сахар - 1/2 стакана
- вода - 1/2 стакана
Безе:
- сахар - 170 г
- яичные белки - 100 г
- сахарная пудра - 30 г
Пошаговый рецепт
Готовим бисквит
1. Сначала приготовим бисквит.
45 г миндальных лепестков насыпаем в измельчитель. Миндальные орехи измельчаем в крошку.
2. В миску разбиваем 6 яиц разделяя их на белок и желток. Обе миски обязательно должны быть сухими и чистыми.
3. В белки добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать.
4. Когда разрушится структура белка, постепенно добавляем к ним 150 г сахара. Белки с сахаром взбиваем до крепкой и устойчивой пены. При переворачивании миски, взбитые белки не должны выпадать.
5. В желтки добавляем 3 ч.л. меда. Взбиваем их до однородности.
6. В хорошо взбитые белки постепенно добавляем желтки с медом. Взбиваем все до однородной крепкой пены.
7. Сюда же добавляем измельченный миндаль и наливаем 1 ст.л. растительного масла. Перемешиваем аккуратно, чтоб не опала масса.
8. Сюда же в тесто добавляем 160 г муки, в 2-3 подхода обязательно просеивая его через сито. Тесто перемешиваем лопаткой. Перемешивать нужно аккуратно и недолго. Масса должна остаться воздушной.
9. Тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моей формы 21 см. Тесто распределяем по форме лопаткой так, чтобы не было горки.
10. Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем бисквит примерно 40-45 минут.
11. Еще горячим бисквит переворачиваем на решетку и даем ему полностью остыть.
Бисквит остыл. Вынимаем его из формы.
12. Разрезаем бисквит на 3 примерно одинаковых коржа. С верхнего коржа срезаем верхнюю корочку.
Готовим желейный слой
13. В мисочку насыпаем 10 г желатина и наливаем 50 мл воды. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин.
14. Берем 600 г малины и перетираем через сито, чтоб удалить все косточки. У меня малина была замороженная, я ее предварительно разморозила. Также можно использовать свежую малину.
15. Берем 150 г сахара и добавляем к нему 8 г крахмала. Все перемешиваем.
В подготовленную малину насыпаем сахар с крахмалом и перемешиваем.
16. Ставим на огонь.
Варим на среднем огне постоянно перемешивая. После закипания, варим еще 1 минуту и снимаем с огня.
17. Даем остыть 2-3 минуты и добавляем набухший желатин. Все перемешиваем. Этой массе даем остыть до комнатной температуры.
Готовим сироп для пропитки
18. В миску наливаем 0,5 стакана воды и насыпаем пол стакана сахара. Ставим на огонь. Сироп доводим до кипения, кипятим 1 минуту и снимаем с огня. Сиропу даем остыть.
Готовим сметанный крем
19. В миску наливаем 800 г сметаны, насыпаем 150 г сахара и добавляем примерно 1 ст. л. ванильного экстракта или 10 г ванильного сахара. Все перемешиваем миксером, пока не растворится сахар. Я использую сметану жирностью 20%.
20. В эту массу насыпаем загуститель для сливок или сметаны. Мне понадобилось 32 г. Но вы смотрите по инструкции на упаковке загустителя, который будете использовать. Взбиваем сметану с загустителем до тех пор, пока она не станет стабильной.
Если загустителя нет, то сметану можно отвесить в марле.
Собираем торт
21. Ставим кулинарное кольцо и на дно кладем первый корж. Между кулинарным кольцом и коржом ставим ацетатную пленку. Кольцо сжимаем до размера бисквита. вместо ацетатной пленки можно поставить разрезанную пластиковую папку для бумаг или пергаментную бумагу.
Корж пропитываем сахарным сиропом.
22. Малиновое желе уже остыло до комнатной температуры и немного начало густеть.
Выливаем половину желе на пропитанный бисквит. Равномерно распределяем его по поверхности. Торт ставим в холодильник, чтобы застыл малиновый слой. Это занимает примерно 15 минут.
23. Малиновый слой застыл. Сверху выкладываем часть сметанного крема. Равномерно распределяем его по всей поверхности.
Кладем второй корж. Его тоже хорошо пропитываем сахарным сиропом.
24. Выливаем вторую часть малинового желе и распределяем его по коржу. Опять ставим в холодильник застывать.
На застывшее желе наносим слой сметанного крема. Примерно четвертая часть сметанного крема должна остаться, она понадобится для украшения торта.
25. Третий бисквитный корж также пропитываем сахарным сиропом. Кладем его пропитанной стороной на крем.
26. Пропитываем сахарным сиропом. Кладем его пропитанной стороной на крем. Все накрываем пищевой пленкой и ставим настаиваться в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Готовим безе
27. Пока настаивается торт приготовим безе для его украшения.
В миску наливаем 100 г белка и насыпаем 170 г сахара. Все ставим на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды.
28. При нагревании белки с сахаром перемешиваем, чтобы белок не свернулся. Следите за тем, чтобы в белки не попала вода. Белки с сахаром нагреваем до 50 градусов. Если градусника нет, то ориентируйтесь по сахару, как только он полностью растворится снимаем белки с огня.
29. Нагретые белки переливаем в чистую и сухую миску. Все начинаем взбивать сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбиваем до крепкой устойчивой массы. У меня это заняло 3 минуты.
30. Для лучшей стабильности, во взбитые белки насыпаем 30 г сахарной пудры. Взбиваем еще 1 минуту.
31. Взбитые белки разделяем на 3 примерно одинаковых части.
Каждую из частей окрашиваем пищевыми красителями в желтый, розовый и зеленый цвета. Я использую гелевые пищевые красители.
32. Расстилаем кусок пищевой пленки на столе. На пленку выкладываем всю желтую меренгу. Сверху выкладываем розовый слой. И последним кладем зеленый слой меренги. Пленку аккуратно заворачиваем в трубочку.
33. Концы пленки перекручиваем. В пленке не должно остаться воздуха.
Один из концов отрезаем.
34. В кулинарный мешок вставляем переходник и одеваем насадку. Внутрь кулинарного мешка вставляем меренгу в пленке.
35. Для отсадки безе я использую насадку фирмы Атеко открытая звездочка №864.
36. Меренгу отсаживаем на противень застеленный пергаментной бумагой. Делаем разные завитушки. Из оставшейся меренги отсаживаем маленькие башенки.
37. Все ставим в духовку разогретую до 80 градусов. Сушим безе в режиме верх+низ примерно 1,5 -2 часа. Все зависит от духовки и размера самого безе. Духовку при сушке желательно держать приоткрытой на размер спичечного коробка, чтобы выходила лишняя влага.
Высушенное безе снимается с пергамента легко. Хранится готовое безе в плотно закрытой коробке, при комнатной температуре в темном месте. Хранить его можно 1 месяц.
Оформляем торт
38. Торт уже настоялся. Снимаем с него кулинарное кольцо и ацетатную пленку.
Торт по бокам и сверху украшаем оставшимся сметанным кремом. Сначала наносим тонкий черновой слой крема, чтобы прибить крошки.
39. Затем наносим остальной крем и красиво его разглаживаем шпателем или широким ножом.
Украшаем торт
40. Готовое безе красиво выкладываем сверху торта по кругу. Затем заполняем серединку.
41. Для красоты я посыпала торт сверху сахарной посыпкой белого и розового цветов.
Также украсила посыпкой низ торта для того, чтобы визуально отделить его от белой подложки. Если бы подложка была другого цвета, этого можно было бы и не делать.
Торт с медовыми коржами и малиновым желе получился красивым, нежным и вкусным. Воздушные бисквитные коржи с медом и миндальной крошкой, нежный сметанный крем и ароматная малиновая прослойка с легкой кислинкой отлично сочетаются друг с другом. Обязательно его приготовьте, это очень вкусно.
Видеорецепт
Рецепт взят с моего кулинарного сайта gotovimop.com
