Капусту в больших количествах растят и едят на всех континентах. Кулинарных капустных рецептов тысячи, но не стоит забывать и про её пользу.
Для женской чувствительной натуры главное в капусте – это низкая калорийность в сочетании с тартроновой кислотой, тормозящей отложение жиров. Согласитесь, нет ничего лучше, чем поесть от души, а на следующий день бесстрашно встать на весы. «Правильные» голубцы, капустный шницель или суфле – хорошее меню даже для диабетиков: в капусте почти нет крахмала и очень мало сахарозы.
Есть и другие преимущества. Все сорта капусты буквально нашпигованы витаминами: С, А, В1, В2, Р, К, никотиновая кислота. Плюс клетчатка и микроэлементы. И приготовить из нее можно столько всего – ну разве что не компот!
Rапустный отвар, сладкий, сытный, – отличная еда и питье одновременно. Особенно для малышей. При этом каждый сорт капусты усваивается по-разному. И хорошо бы разобраться, какие из них вы можете есть смело, а какие с осторожностью.
По кочану
Кочанных видов капусты, которые можно разобрать по листочку, продвигаясь к сочной кочерыжке, всего три.
В листьях привычной белокочанной много витамина С – ее даже жалко варить: при температуре более 60 градусов он начинает разрушаться. Хорошо, что придумали капусту квасить. Тогда как все овощи при хранении теряют витамины (а витамин С – один из самых «летучих»), квашеная капуста, наоборот, их нагуливает. Количество аскорбинки в ней, как утверждают медики, со временем увеличивается. Однако для кишечника и поджелудочной железы сей овощ, да еще в сыром виде, – еда не всегда дружественная. Попробуйте съесть много квашеной капусты. Через два-три часа вы все поймете.
В краснокочанной капусте витамина С почти вдвое больше, а каротина – вчетверо, но ее клетчатка значительно грубее и переваривается нелегко, особенно в сыром виде.
Савойская капуста отличается нежными, без грубых прожилок листьями и подходит для детского и диетического питания. Чемпион по содержанию витамина С и микроэлементов. Ее рекомендуют для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний.
А что с остальными?
Капуста брокколи, цветная и брюссельская продается как в свежем, так и в замороженном виде. Что лучше?
Свежий овощ полезнее, если он недавно с грядки. Витамины (в первую очередь С) легко из него «вытекают» после 2,5–3 месяцев
хранения, а из битых и треснутых экземпляров – еще быстрее.
Зимой и весной лучше покупать капусту замороженную . «Ледовые» компании бланшируют ее, затем быстро охлаждают и замораживают. Ни чистить, ни мыть не надо. Витамины сохранены на все 100%. Готовить такую капусту следует не размораживая.
Как сохранить витамин С в капусте
Капуста – белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи – эффективные иммуномодуляторы. И что особенно приятно, укреплять иммунитет с помощью капусты не в пример проще, вкуснее и дешевле, чем пить стимулирующие иммунитет настойки и таблетки.
Капуста – надежный источник витамина С . В зависимости от вида, в 100 г свежей сырой капусты содержится от 45 до 120 мг витамина С, причём лидирует здесь брюссельская капуста и брокколи.
Правда, при кулинарной обработке витамина С становится меньше. Чтобы свести его потери к минимуму, капусту стоит варить на пару, готовить на гриле или запекать в фольге. Впрочем, есть и простой, но эффектный способ сохранить витамин С при варке. Его можно назвать «методом настоя ». Что это такое? Вы варите овощи для супа на слабом огне и немного недовариваете их (чуть больше, чем состояние полуготовности). Затем снимаете кастрюлю с огня, накрываете плотной крышкой и укутываете полотенцем. Овощи настаиваются в отваре и через 15-20 минут становятся мягкими.
Спасённый витамин С начинает действовать. Он стимулирует защитные силы организма, укрепляет иммунную систему, способствует выведению чужеродных веществ.
Подписывайте на наш канал и на тег рецепты gastronom.ru (соберёте отменную коллекцию проверенных рецептов)! Гастроном в каждый дом!