Подавляющее количество самогонщиков никогда в жизни не пробовалаи гнать самогон из чего-либо кроме как из сахара.
Я полагаю что многие наслышаны про особую органолептику зернового продукта. Многие хотели бы приобщиться к зерновому самогоноварению. Однако их останавливает и пугает более сложная технология и требования к оборудованию. Так-же "пугают" различные лишние сложные и продолжительные по времени операции, такие как осахаривание, такие как фильтрация, и многие другие. Пугает возможность пригара.
И в результате чего желание приступить к этому благородному занятию откладывается из года в год на потом.
Многих отпугивает отсутствие теоретических знаний. Они неуверены что всё правильно поняли, всё правильно изучили чтобы приступить к этому сложному по их мнению процессу.
Попытки изучать технологию по форумам ещё больше их путают . Потому как люди участвующие в форумах чувствуют себя "старичками" и начинают умничать задирая нос, вместо того чтобы объяснить человеку что и к чему. И даже если человек искренне пытается помочь, объяснить, зачастую из-за того что он неумелый преподаватель, и не может преподнести материал доступным языком в нужной форме.
Я тоже не гений преподавательского искусства. Однако постараюсь максимально простым и доступным языком донести до новичков всю технологию.
Приступим:
Любое зерно - это прежде всего крахмал покрытый оболочкой.
Дрожжи неспособны переработать крахмал. Ибо дрожжи "едят" лишь моно сахара, то есть простые сахара. Крахмал-это полисахарид. Поли- с латинского "много". То есть крахмал - это это длинная цепочка состоящая из коротких сахаров. Наша с вами задача "разрезать" эту длинную цепочку на короткие простые сахара.
Этот процесс называется осахаривание.
Делается это различными способами. Которые делятся на две условные группы такие как горячее осахаривание и холодное осахаривание. Гос или хос.
Горячее осахаривание производится при помощи естественных ферментов которые содержатся в солоде, либо при помощи искусственных ферментов (сухих либо в жидком виде). Холодное осахаривание производятся без нагревания и варки, то есть ферменты вносятся в холодный затор.
В рамках этой статьи я не буду вдаваться в особенности технологии и подробности. По каждому из этих моментов будет отдельная статья(точнее статьи). В этой статье я рассказываю от начала и до конца общие моменты, для того чтобы в вашей голове сформировалась вся "картина".
Способы также делятся на красную и белую схемы.
За этими замысловатыми терминами скрывается такой нюанс как-то сбраживается сусло с дробиной или без неё.
Вам следует понимать что Холодное осахаривание - это всегда Красная схема, то есть с дробиной.
В тоже время при горячем осахаривание доступны оба варианта. Можно осахарить кашу и затем сбродить её. А можно после варки сусла слить его профильтровав от дробины и сбродить отдельно.
В итоге получается три варианта:
- холодное осахаривание по красной схеме.
- горячего осахаривания по красной схеме.
- горячее осахаривание по белой схеме.
Оборудование
На самом деле работать с зерновыми можно на абсолютно любом оборудовании. Главная проблема в том что дорогое оборудование вас избавит от многих трудностей и сложностей связанных с варкой затора. Также убережет вас от различных неприятностей, таких как пригар. Идеальным вариантом является пароводяной котёл. В идеале укомплектованый механизированной мешалкой. Ещё лучше если имеется в наличии автоматика. Но этот вариант мы не рассматриваем он является самым лучшим и самым дорогим.
Для начала я всегда рекомендую новичкам начать с кодзи. Это самый удобный и самый простой способ окунуться в мир зернового винокурения. Поэтому способы У меня есть отдельная статья.
Так же вкратце хочу упомянуть горячее осахаривание.
Суть его заключается в варке и внесении ферментов с выдержкой температурных пауз. Разваривание необходимо для того чтобы процесс осахаривания шёл качественнее и быстрее. После разваривания "каши" она остужается до 63-65 (приблизительно) градусов Цельсия. После чего вносятся либо ферменты либо солод, и выдерживается температурная пауза на протяжении пары часов.
Сознательно не озвучиваю нюансы по срокам внесения солода или ферментов для разжижения сусла, и выдержки пауз. Тем более что этих пауз можно выдерживать несколько.
После чего сусло охлаждается максимально быстро. При помощи чиллера, льда, либо погружением в холодную воду.
Это делается для того чтобы побыстрее внести дрожжи. Чтобы патогенная микрофлора не заразила сусло и не подавила затем дрожжевую культуру.
Как вы помните дрожжи нужно вносить при температуре как правило не более 30-35 градусов Цельсия. Более точно можно посмотреть на инструкции к конкретному штамму дрожжей.
При горячем осахаривании ферментер нужно обязательно обеззаразить. Брожение должно идти под гидрозатвором. В противном случае может произойти заражение сусла патогенной микрофлорой. Холодный же затор в том числе на кодзи достаточно легко переносит любые условия. Лично я никогда не дезинфицирую ферментер. Это в принципе не имеет никакого смысла потому что сырьё закладывается в сыром виде и оно не стерильно. Также я никогда не пользуюсь гидрозатвором. И не применяю антибиотики. Всегда с успешным результатом.
В завершение статьи хотелось бы отметить отличие между горячим и холодным осахариванием. Это сроки брожения. Для горячего это всего лишь несколько дней. При холодном осахаривании брожение длится как правило 2-3 недели. Однако горячие заторы чувствительные к нагреву. При жёстком нагреве например на газу или тэном очень легко поймать пригар. Тем самым вы подпортите себе оборудование и однозначно испортите напиток. При холодном осахаривание при полном сбраживании крахмала вероятность пригара минимальная.
Надеюсь вкратце в общих чертах я что-то вам объяснил. Это статья скорее вводный курс. В ближайшее время я размещу здесь отдельные статьи по каждом способам и в виде конкретных готовых рецептов. Причём пошаговых рецептов которые вы сможете повторить не особо вдаваясь в особенности технологии. А просто сделаете всё по максимально простой и понятной инструкции.
Спасибо вам за внимание!
Успешных вам перегонов камрады!
ps: этапы работы с зерном
- помол
- осахаривание
- сбраживание
- первый перегон
- второй дробный перегон
- отдых или выдержка
Читайте так же:
👉Сделал ржаной самогон не хуже "Полугар" от Родионовых за 3000 рублей.
👉Кодзи для легкого приготовления самогона из зерна. Ошибки и мифы.