Рецепт 1
Меньше слоев; раскатать их погуще; коржи содержат больше жира. Если хотите сделать торт мягче, используйте больше крема.
Тесто:
400 г сливочного масла
550 г пшеничной муки
60 г яиц (1 яйцо)
3 г соли
15 г уксуса
150 мл воды
1. Сливочное масло нарезать кубиками, поместить в чашу миксера и смешать с мукой с помощью лопастной насадки до образования песочной текстуры.
2. Смешайте остальные ингредиенты и добавьте их в мучную массу.
3. Продолжайте перемешивать все, пока не получите однородную смесь, а затем разделите тесто на шарики (у меня из этих ингредиентов получилось 12 шариков).
4. Оберните шарики полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на несколько часов или на ночь.
5. Затем раскатайте эти шарики и с помощью кольца нарежьте слои диаметром 22 см (вы можете соединить оставшиеся части теста и раскатать еще примерно 2 слоя), наколите их вилкой и запекайте при 180 ° C до золотистого цвета (около 7- 8 минут).
Пломбир:
200 г сливок 30-35%
520 г молока
1 стручок ванили
50 г яйцо
40 г яичных желтков
230 гсахара
52 г крахмала
100 г масла
200 г сметаны 20%
1. Налейте сливки и молоко в кастрюлю, добавьте ваниль и разогрейте.
2. Затем дайте настояться. Смешайте яйцо с желтками, сахаром и крахмалом в отдельной миске.
3. Залейте яйцо горячей молочной массой, постоянно взбивая, чтобы две смеси равномерно смешались. Поместите все обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока сливки не загустеют.
4. Будьте очень осторожны, чтобы крем не пригорел. Как только крем загустеет, снимите его с огня и процедите через сито. Дать немного остыть и добавить к нему сливочное масло.
5. Взбить до однородной массы, добавить холодную сметану и снова взбить. 6. Перед сборкой торта поставьте крем в холодильник (чтобы крем не был слишком жидким.
Сборка:
Раскрошить 2 неровных слоя. Равномерно распределите крем по каждому слою, а затем посыпьте их крошками.
Рецепт 2
Слои светлее, тоньше и суше (поскольку мы используем меньше масла)
Тесто:
250 г сливочного масла
700 г пшеничной муки
60 г яиц (1 яйцо)
3 г соли
140 мл воды
1. Нарезать масло кубиками, поместить его в чашу миксера и смешать с мукой с помощью лопастной насадки до образования песочной текстуры.
2. Смешайте остальные ингредиенты и добавьте их в мучную массу. Продолжайте перемешивать все, пока не получите однородную смесь, а затем разделите тесто на шарики (у меня из этих ингредиентов получилось 16 шариков).
3. Оберните шарики полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на несколько часов или на ночь.
4. Затем раскатайте эти шарики и с помощью кольца нарежьте слои диаметром 22 см (вы можете соединить оставшиеся части теста и раскатать еще примерно 2 слоя), наколите их вилкой и запекайте при 180 ° C до золотистого цвета (около 7- 8 минут).
Пломбир:
300 г сливок 30-35%
780 г молока
1 стручок ванили
100 г яйцо
340 г сахара
70 г крахмала
150 г сливочного масла
280 г сметаны 20%
1. Налейте сливки и молоко в кастрюлю, добавьте ваниль и разогрейте. Затем дайте настояться.
2. Смешайте яйцо с желтками, сахаром и крахмалом в отдельной миске.
3. Залейте яйцо горячей молочной массой, постоянно взбивая, чтобы две смеси равномерно смешались.
4. Поместите все обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока сливки не загустеют. Будьте очень осторожны, чтобы крем не пригорел.
5. Как только крем загустеет, снимите его с огня и процедите через сито. Дать немного остыть и добавить к нему сливочное масло.
6. Взбить до однородной массы, добавить холодную сметану и снова взбить. 7. Перед сборкой торта поставьте крем в холодильник (чтобы крем не был слишком жидким).
Сборка:
Раскрошить 2 неровных слоя. Равномерно распределите крем по каждому слою, а затем посыпьте их крошками.
