Добрый день друзья и гости канала. Тема сегодняшней статьи – блюда из перепелов. Эта птица доступна не только охотникам, сейчас очищенные от перьев и выпотрошенные тушки перепёлок можно купить в кулинарии.
Не так давно на глаза попалась статейка зверовода-пернетолога, который утверждал, что мясо диких перепелов ядовитое. В природе растут ядовитые грибы и травы, а птицы этим питаются! К тому же дикий перепел – кочевник, мигрирующий в поисках пищи и клюющий всё подряд, абы с голоду не умереть. Он даже приводил список ядов, содержащихся в грибах и травах.
Другое дело перепел, выращенный на птицеферме, где он ведёт «осёдлый» образ жизни, питается специально обработанным и напичканным всякими полезностями комбикормом, который даже жевать не надо, усваивается чуть не на 100%. Мясо таких птиц очень чистое и полезное.
На Руси издревле употребляли в пищу перепелов, на которых охотились с помощью манка и сетки-ловушки. Как-нибудь я об этом напишу.
Суп из перепелов (в поле). Тушки перепелов варят около 30 мин. Пшено промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в бульон и варят около 20 мин. Свиное сало мелко нарезают, пережаривают с мелко нарезанным репчатым луком и добавляют в суп.
В суп можно положить немного нарезанного картофеля.
Раскладка:
4 перепела,
1—1,5 л воды,
1/4 стакана пшена,
1 луковица,
40—50 г сала.
Перепела, жаренные в виноградных листьях. За полчаса до приготовления тушки перепелов солят, обмазывают сливочным маслом, обертывают промытыми виноградными листьями и обматывают толстыми нитками. Накрывают подготовленные тушки полотенцем и оставляют на 30—40 мин. Затем жарят в массивной жаровне в большом количестве жира 15—20 мин.
На 1 перепела 20—30 г сливочного масла.
Перепела, запеченные в тыкве. Спелую тыкву массой 2—3 кг обмывают, срезают верхушку. При помощи ложки удаляют семена и немного мякоти. Подготовленных перепелов разрезают на половинки, солят и обжаривают в разогретом жире 1—2 мин до образования корочки. Варят до полуготовности рис, для чего опускают промытый рис в подсоленный кипяток на 9—10 мин, а затем откидывают на дуршлаг. Поджаривают на сливочном масле репчатый лук до розового цвета. Подготавливают свежие или сушеные фрукты. Можно использовать очищенные и нарезанные мелкими дольками свежие яблоки, очищенную и нарезанную мелкими кубиками айву, сушеные фрукты, курагу и изюм. Сухофрукты тщательно промывают и замачивают в теплой воде.
В подготовленную тыкву закладывают сначала рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху кладут нарезанные фрукты. Закрывают тыкву срезанной верхушкой и укрепляют верхушку острыми лучинками. Снаружи смазывают тыкву жиром и запекают в русской печи или в духовом шкафу 2—3 ч, подложив под тыкву деревянные палочки. Готовую тыкву помещают на блюдо, снимают верхушку и разрезают сверху вниз на ломти. На каждую порцию кладут ломоть печеной тыквы, половинку перепела и рис с фруктами.
Раскладка:
1 тыква ( 2—3 кг),
4 перепела,
1 стакан риса,
2 стакана нарезанных фруктов,
2—3 луковицы,
2—3 столовых ложки сливочного масла.
Как вы понимаете, нельзя объять необъятное, нельзя в одной статье привести все рецепты.
Комментируйте, ставьте лайки, подписывайтесь на канал. У меня есть, чем с вами поделиться.
#solga_solga #солга_солга #перепелки #еда и рецепты #еда
