В семье Пушкина ритуалу приготовления и приема пищи уделялось большое внимание. Барские рецепты передавались из поколения в поколение, а повара старались удивить господ, изучая новые блюда из поваренных книг. Пушкин много путешествовал, пробуя кухни других народов, но делал выбор в пользу русской. Он всегда был желанным гостем на пышных застольях, где, конечно, ел изысканные кушанья. Но как утверждают современники, был неприхотлив в еде, а светской кухне предпочитал простую еду. «Он вовсе не был лакомка. – писал о нем Вяземский. – Он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайн поваренного искусства».
Вспомним 5 любимых блюд Александра Сергеевича.
Печёный картофель
Такой популярный продукт, как картошку, Пушкин любил более всего и на протяжении всей жизни. В воспоминаниях Анны Керн упоминается, как мать поэта Наталья Осиповна «заманивала его к обеду печеным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник». Картофель поэт мог есть в любое время, в том числе и на завтрак, заказывая это блюдо у няни Арины Родионовны. Подражая кумиру Байрону, Пушкин мог весь день ничего не есть, чтобы вечером, часов в 5-6, отобедать любимой картошкой. Аскетично, но вкусно. По легенде именно Пушкин придумал обжаривать уже готовый картофель на сливочном масле, на тлеющих углях. В окружении блюдо прозвали «картофель по-пушкински», а поэт с радостью угощал гостей.
Калья
Блюдо старорусской кухни – густой суп калья (в народе «опохмелка») с добавлением рассола или соленого огурца – в совершенстве умела готовить Арина Родионовна. А Пушкин был большим любителем такого блюда. Калью готовили на курином мясе с добавлением острой колбасы, копченостей, лука, моркови, чеснока, солёных огурцов. Подавался соленый суп с гренками.
Ботвинья
Еще одно причудливое для уха современных читателей слово и еще одно первое блюдо – холодный суп на кислом квасе с добавлением отварной «ботвы»: щавеля, шпината, свекольной ботвы, а также лука, огурцов и рыбы. Пушкин предпочитал, чтобы среди ингредиентов была осетрина. Ботвинью часто готовили в доме поэта.
«Розовые» блинчики
Какая русская кухня без традиционных блинов? Пушкин съедал их штук по 30 за раз, а чтобы не испытывать тяжесть в желудке, каждый съеденный блин запивал водой. Об этом упоминает в своих мемуарах современница поэта Александра Смирнова-Россет, где также говорит, что у Пушкина был свой особенный рецепт «розовых» блинчиков. Ему их готовила любимая няня с добавлением соком свеклы, потому имел нежный оттенок. Подавались блинчики с вареньем из крыжовника.
Мочёные яблоки
По свидетельству друзей поэта, он в невероятных количествах мог поедать мочёные яблоки. Вера Нащокина называла их «любимым лакомством» поэта (наравне с вареньем), Петр Вяземский утверждал, в дороге Пушкин их мог штук 20 съесть. А хорошая подруга поэта Мария Осипова вспоминала в своих мемуарах историю, как гостивший у них Пушкин мог отправить в ночи ключницу за мочеными яблоками. Вот такая милая страсть великого поэта!
Читайте наш канал и любите литературу!