Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Близится праздник Светлой Пасхи, а значит, что уже совсем скоро на наших столах будут красоваться румяные и ароматные куличи.
Чтобы получился воздушный вкусный кулич, мало просто заместить сдобное тесто, которое самое по себе капризно. Тут нужен опыт, хорошее настроение и знание нескольких маленьких, но важных секретов. А еще никакой спешки и суеты.
Ведь наши бабушки искренне верили в то, что, когда в доме пекут куличи, нельзя шуметь, громко разговаривать и уж тем более ругаться. Исключительно положительный настрой и светлые мысли. Не знаю, у кого как, а у меня эти правила действительно работают!
Несмотря на то, что домашний кулич требует довольно много времени и усилий, он никогда не сравнится с магазинным. Приготовленный только из натуральных продуктов и с любовью, он создаст в вашем доме неповторимую пасхальную атмосферу, уют и не зачерствеет в течение полутора недель.
Секреты выпечки пасхальных куличей:
- все ингредиенты для куличей следует подготовить заранее: молоко (сливки) и яйца вынуть из холодильника, сливочное масло хорошенько размягчить, изюм – замочить (в соке или коньяке), а орехи – мелко нарубить. Все продукты обязательно должны быть комнатной температуры, а вся необходимая для приготовления куличей посуда должна быть заранее тщательно вымыта и насухо вытерта.
- не забывайте, что дрожжевое тесто метеозависимо: оно любит тепло и не терпит холода и сквозняков. Поэтому позаботьтесь о комфортной температуре на кухне. Идеальная температура для замеса теста – около 25 градусов, а для подъема теста нужно около 30-35 градусов.
- дрожжи для замеса лучше использовать “живые”, они ускоряют процесс брожения. Дело в том, что тесто на сухих дрожжах подходит хуже и гораздо быстрее черствеет. Если вы предпочитаете, все таки, сухие дрожжи, то лучше всего выбирать именно активные.
- чтобы дрожжевое тесто для кулича получилось пышным и вкусным, необходимо использовать для его приготовления только самую лучшую муку. Ее необходимо заранее просушить, а перед добавлением в тесто обязательно просеять, в идеале дважды.
- пасхальная выпечка, естественно, нуждается в пряностях. Но в тесте их не должно быть много. Задача пряностей – лишь подчеркнуть его вкус, но ни в коем случае не перебить. Поэтому обычно достаточно ограничиться небольшим количеством ванили, кардамона или мускатного ореха. Пряные добавки для кулича лучше смолоть в кофемолке и просеять через сито, а сухофрукты и цукаты должны быть сухими, поэтому их нужно промокнуть салфеткой и, при необходимости, слегка обсыпать мукой. Чтобы куличи получились красивого золотистого оттенка - добавьте в тесто немного куркумы. Так же можно сделать шафрановую настойку: к 1 ч. л. молотого шафрана добавляют 50 мл водки, закрывают и настаивают пару часов.
- опара для пасхального кулича должна быть очень хорошо вымешана. По традиции, это нужно делать руками, в течение 20-30 минут, по часовой стрелке. Прерываться и менять направление ни в коем случае нельзя. Чтобы опара хорошо поднялась, поставьте емкость с ней в миску с теплой (но не горячей) водой и накройте чистым полотенцем.
- успех удачных куличей напрямую зависит от того, насколько хорошо будет вымешано тесто . Оно должно быть плотным, гладким, ни в коем случае не рыхлым, как обычное сдобное тесто, иначе куличи “поплывут”. Кстати, на Руси хозяйки обминали тесто до ста раз! Определить же его готовность не составит труда даже начинающим кулинарам – хорошо вымешанное тесто не липнет ни к рукам, ни к стенкам посуды. И еще один важный нюанс – лучше всего замешивать тесто в пластиковой либо стеклянной емкости, так как в металлической посуде (и в алюминиевой особенно) оно может не подняться! Подходить тесто для куличей должно не менее двух раз, а в идеале три : опара, основной подход после замеса, расстойка в формах. Тесто лучше не ставить там, где тепло идет снизу вверх, иначе оно будет плохо подходить.
- формы для куличей смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки. На дно положите бумажный круг диаметром чуть меньше, чем сама форма: так кулич будет легче достать после выпечки. Если вы используете бумажные формочки, то их смазывать не нужно. У силиконовых форм лучше слегка смазать дно и стенки растительным маслом. Заполните формы тестом на 1/3 объема и оставьте в теплом месте до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое.
- духовка обязательно должна быть заранее разогрета до нужной температуры. Поставив куличи печься, старайтесь в течение всего времени выпекания как можно реже открывать дверцу духового шкафа.
Если кулич обрел румяную корочку снаружи, но внутри еще не пропекся, сверху на него можно положить кружочек бумаги для выпечки: это поможет ему не подгореть. В нижнюю часть духовки поставьте миску с водой, так куличи получатся более нежными. Время выпечки куличей напрямую зависит не только от температуры в духовке, но и от размера форм :
- до 1 кг – около 30 минут,
- примерно 1 кг – около 1 часа,
- 1,5 кг и более – около 1,5 часов.
- горячие свежевыпеченные куличи укутывают в полотенца и укладывают на бок, а чтобы они остывали равномерно, время от времени их перекатывают. И даже если куличи уже остыли снаружи, необходимо дождаться, когда они полностью остынут еще и внутри, и только потом можно будет их разворачивать! Когда куличи полностью остынут, аккуратно заверните в бумагу для выпечки — так они сохранятся в лучшем виде до самой Пасхи.
Если куличи зачерствели , их можно освежить. Для этого нужно обернуть кулич пергаментной бумагой, пропитать небольшим количеством сиропа, можно с добавлением алкоголя, а затем запечь в духовке около 15 минут при 180 градусах.
- чтобы глазурь не потрескалась, наносите ее на остывшие куличи.
Я очень надеюсь, что мои секреты и хитрости по Пасхальной выпечки вам помогут и вы порадуйте своих родных и близких вкусными и ароматными куличами!
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!
*********************************************************************************
