При приготовлении браги и в ходе дальнейших этапов приготовления самогона очень важный аспект - соблюдение температурного режима. В данной статье я ознакомлю читателя с темой температур от браги до дистиллята.
1. Постановка браги, когда нужно контролировать температуру.
- для сахарной браги важно, чтобы перед внесением дрожжей температура затора была от 24 до 27 градусов. Это самая комфортная температура для оживления и дальнейшей работы наших дрожжей;
- для зерновой браги, если вносятся дрожжи Кодзи, температура затора может быть от 27 до 33 градусов;
- для фруктовой и сахарной браги температура при внесении дрожжей от 25 до 28 градусов;
- если применяется осахаривание зерна солодом, то температура должна быть 63-65 градусов в течение 90-120 минут;
- чтобы остановить брожение, брагу можно охладить ниже 15 градусов, либо нагреть выше 35 градусов.
Важно знать: в ходе активного брожения, температура браги может подниматься естественным образом, поэтому необходимо контролировать её, чтобы не погибли дрожжи. Немного охладить брагу можно в ванной с холодной водой, вынести брагу на холод (если погода соответствующая), добавить в брагу немного холодной воды, поместить в брагу пластиковые бутылки с замороженной водой.
2. Температурные режимы при перегонке браги.
На данном этапе важно знать температуру кипения основных составляющих элементов браги.
- Вначале закипает уксусный альдегид. Является ядом, закипает при температуре 21 градус.
- Затем начинает закипать метиловый спирт, который очень ядовит для человека. Температура кипения метилового спирта 65 градусов.
- Наша основная цель - питьевой этиловый спирт закипает при температуре 78,4 градуса.
- Основные сивушные масла начинают испаряться при температуре 85 градусов.
- Далее закипает пропанол, который еще токсичнее метилового спирта. Он кипит при температуре 98 градусов.
Всего в браге содержится несколько десятков спиртов и химических соединений. Но достаточно знать основные из них и понимать, при каком температурном режиме не допустить яды в готовый продукт.
Для отбора вредных примесей в современных самогонных аппаратах используются специальные устройства: дефлегматоры, сухопарники, тарельчатые колонны и пр.
Для недопущения вредных примесей в готовый дистиллят используется метод двойной, дробной перегонки, при котором:
- первый перегон осуществляется максимально быстро, напрямую. Обычно отбирают до крепости в струе 20 градусов (в зависимости от вида браги) и температуры 96-97 градусов.
- второй перегон - дробный, который осуществляется с отбором:
- "голов", в которых бОльшая часть метилена, альдегидов и прочих ядов. Температура отбора от первых капель до 85 градусов;
- "тела", в котором содержится качественный и питьевой дистиллят. Температура перегонки 85-90 градусов;
- "хвостов", в которых содержатся сивушные примеси и не питьевые спирты. Температура отбора от 90 градусов.
Наряду с контролем органолептики, пропорций отбора голов, важно знать, при какой температуре переходить к тому или иному этапу дробной перегонки.
3. Температурные режимы хранения готового дистиллята и настоек на его основе.
Хранить готовый дистиллят рекомендовано в темном месте при комнатной температуре (18 - 23 градуса). Незадолго до употребления, дистиллят можно поместить в холодильник.
Настойки на основе дистиллята готовятся при постоянной температуре 18-23 градуса, а после готовности перемещаются в темное место с постоянной температурой. Можно хранить и в погребе.
Дистиллят на основе зерновой, фруктовой или ягодной браги хорошо хранить в прохладном месте с постоянной температурой, а перед употреблением довести напиток до комнатной температуры с целью раскрытия органолептики.
Надеюсь, что вышеуказанная информация расширила Ваши познания в таком интересном увлечении, как винокурение.
Желаю успехов и правильной температуры на всех этапах винокурения.