Лецитин выглядит как желтоватый порошок, а по внешнему виду напоминает семолу (муку грубого помола). Создают его из морских водорослей, молока и подсолнечника, но основа все таки это соя.
Лецитин незаменимый помощник на профессиональной кухне, ведь его используют для приготовления пены!⠀⠀
👉 Прекрасно подойдет для экспериментов на кухне. С его помощью вы превратите бульоны, соки и масляные основы в пену. Состав фосфолипид с эмульгирующими свойствами, экстрагированный из сои.⠀⠀
Основные свойства лецитина в кулинарии
- Эмульгирование.
- Растворение.
- Стабилизация (мороженое).
- Модифицирование вязкости
- Стабилизация кристаллизации. Например, с его помощью вы узнаете, как замедлить черствение хлеба , контролировать кристаллизацию сахара в продуктах (шоколад).
Лецитин Toufood очень экономичен в использовании
✅ 300 г упаковки достаточно для изготовления около 1000 порций пены.⠀⠀
✅Для получения устойчивой пены необходимо лишь 6 гр. ЛЕЦИТИНА на 1 литр жидкости.⠀⠀
🍽 Применяется Лецитин следующим образом:⠀⠀
🍵 Смешивается с холодными жидкостями.⠀⠀
🍵 Наиболее эффективен при нагреве до температуры 30 ºC (бульоны, соки). ⠀⠀
🍵 Для масляных основ температура повышается до 40-50 ° С.
🍵 Пена может быть заморожена.⠀⠀