Капсаицин.
⠀
Как Вы поняли, речь сегодня пойдёт о перце, а точнее остроте. Продолжаем серию постов об идеальном вкусе.
🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶
⠀
Как Вы наверно заметили, острый перец имеет разную остроту и она отличается от остроты горчицы или чеснока.
⠀
В мире существует большое количество острых перцев и все они отличаются по остроте и острота перца никак не влияет на размер, ведь порой маленький перчик может быть гораздо ядренней большого.
⠀
В мире есть принятая система измерения остроты перца: шкала Сковвила. Чем выше содержание капсаицина относительно массы - тем острее.
Где сладкий болгарский перец это 0 Сковилл,
перец халапеньо 2500-8000,
тайский острый перец 50000-100000,
один из самых острых перцев Хабанеро 100000-350000,
а саааааамый острый Каролина Риппер
1 400 000- 2 200 000 единиц.
⠀
Сам по себе Капсаицин, который содержится в остром перце, попадая к нам в организм, соединяется с рецептором отвечающих за тепло и наш мозг воспринимает это как мини ожог или нагрев, хотя по сути это самообман, так как никакого нагрева не происходит. Организм выполняет те же самые действия что и при ожоге, может повысится давление, участиться пульс, для терморегуляции - выступить пот.
⠀
Кстати, капсаицин растворяется либо в масле, либо в спирту и плохорастворим в воде, поэтому если съели острое- пить воду особо не поможет, облегчит молоко, в нем содержится Казеин который нейтрализует капсаицин, либо столовая ложка масла.
⠀
Чтобы дополнить вкус блюда, можно подчеркнуть его островатым вкусом. Кстати, капсаицин вызывает привыкание и со временем становится менее чувствительным, поэтому народы с острой кухней (Корея, Китай, Мексика, Чили и т.д) очень легко едят острую пищу.
Самообман...Но не так безобиден капсаицин как кажется, есть и смертельная доза, правда съесть такое количество перца особо не под силу человеку....
⠀
В этом посту я не буду писать о пользе перца, её много, ведь мы сейчас говорим о вкусе, а к пользе вернёмся. Всем Чао.🌶🌶🌶