Из толковой поваренной книги П.А.АНДРЕЕВОЙ 1909г.
Отварить очищенную утку с кореньями и , кто желает с пряностями (отвар употребить на суп) Когда утка будет почти готова,вынуть её, сполоснуть тёплой водою, разрезать на части, положить на сковороду,смазанную маслом.
Обложить нашинкованной , свежей отжатой кислой капустой , облить соусом и поставить в печь, когда капуста упреет до готовности, посыпать рубленной зеленью петрушки и подать на стол.
Соус приготовляется следующим образом:
Вскипятить 1 столовую ложку муки в 2-х столовых ложкахм масла, размешать, развести 1.5 стакана бульона из под утки.
Прибавить 3/4 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки мелкого перца
Штук 5 , мелко нарезанных сушеных белых грибов, варить до готовности последних
Положить рубленной зелени петрушки, вскипятить.
Провизия:
- 1 утка;
- Коренья и пряности;
- 2.5 столовые ложки масла;
- 1.5 фунта кислой капусты или качан средней величины белой капусты;
- 3/4 стакана сметаны;
- 1/2 чайной ложки мелкого перца;
- 5 сушеных белых грибов;
- Зелень петрушки.
Блюдо готово, приятного аппетита!