Об этом классическом десерте не стоит много писать, его надо просто приготовить и насладиться нежным и насыщенным шоколадным вкусом. Со вкусами тоже можно играть, например заменить ванильный экстракт на 2 ч. ложки растворимого кофе, растворив его в горячих сливках, или сделать слегка с алкогольным уклоном, добавив коньяк или ликер « Grand Marnier»
Шоколадный мусс со взбитыми сливками.
- 2 стакана 33% сливок + 100 гр для оформления
- 4 больших яичных желтка
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 100 гр молочного шоколада
- 100 гр горького шоколада
Нагреваем ¾ стакана сливок в средней кастрюле с антипригарным покрытием до горячего состояния. В миске взбиваем желтки, сахар и щепотку соли до пышного однородного состояния, продолжая взбивать на медленных оборотах вливаем медленной струйкой горячие сливки, перемешиваем до однородного состояния.
Переливаем смесь в кастрюлю и нагреваем постоянно помешивая, пока она не загустеет, если вы пользуетесь термометром температура должна быть 70-71 градус. Процеживаем через мелкое сито, чтобы не было комков. Добавляем ванильный экстракт и перемешиваем.
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке при мощности 50% от 3 до 5 минут, не забываем постоянно помешивать. Взбиваем шоколад и заварной крем до однородной массы. Даем остыть до комнатной температуры.
Миксеров взбиваем оставшиеся сливки до пышного состояния и жестких пик. ¼ часть взбитых сливок взбиваем с шоколадным заварным кремом, чтобы он стал светлее, затем аккуратно добавляем оставшиеся сливки и тщательно перемешиваем, долго не мешайте крем может отслоиться.
Раскладываем ложкой в креманки или в формочки, у нас должно получиться примерно 8 штук по 170 грамм, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы крем стабилизировался.
Перед подачей даем крему постоять при комнатной температуре 15-20 минут, оформляем ложкой взбитых сливок и подаем.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на "A Cafe" , оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.