Давно пришла к выводу, что домашнее в несколько раз вкуснее и полезнее покупного, а ещё дешевле. Имеется в виду фермерского, где кто-то за вас делает что-то домашнее и берет за этот продукт выше магазинного, ведь он учёл все качественные ингредиенты и свой труд. Так что, в данном случае, если сделать самому, точно выйдет дешевле. Нужно просто знать рецепт.
Сегодня расскажу моим любимыми подписчикам, а их гораздо меньше, чем просто читающих, поэтому они и любимые, про домашний йогурт. Кстати, о подписчиках, очень прошу найдите кнопочку инстаграма в моем профиле канала и подпишитесь, вам мелочь, а мне хоть какая-то радость, что я делаю все это не напрасно. Так сказать, на одном энтузиазме далеко не уедешь, не жлобитесь, зайдите и подпишитесь, дорогие мои. ❤️
С йогуртом все максимально просто, из важного, что необходимо знать, так это пару аспектов:
- у вас должна быть йогуртница/мультиварка, можно и без неё на самом деле, но тогда придётся озаботиться равномерным нагревом до 40-45 градусов в течение 10-12 часов
- качественная стерилизация, чтобы не добавлялись неизвестные бактерии, зачем вам эти проблемы?
Мой рецепт предусматривает наличие йогуртницы, она со мной уже очень много лет и нежно любима. Но это не партнёрский материал, поэтому компанию указывать не считаю необходимым, кому интересно, напишите мне в директ инстаграма, всем отвечу.
В комплектации у меня входит 8 стеклянных баночек с крышечками.
Также следует сразу сказать, что есть несколько способов сделать/купить закваску.
- Взять натуральный йогурт 2-3 ч.л., но вы должны быть уверены, что бактерии там живут и процветают, иначе ничего не выйдет. Если у вас есть уже собственный йогурт можно использовать его, но следите, чтобы он был использован в закваске не более 2-3 раз. То есть вы сделали домашний йогурт и отложили немного для закваски следующего (не дольше, чем на 14 суток). Там будет чуть меньше бактерий, чем в предыдущем, но все равно достаточно много. Потом делаете вторую порцию йогурта и откладываете закваску на следующий раз. Финальная партия должна быть конечной, потому что считается, что бактерий там уже в два-три раза меньше. Для качественного результата в 4 раз лучше использовать все же новую закваску.
- Купить уже существующий йогурт с необходимыми бактериями, есть версия, что йогурт в зелёной пачке без добавок имеет натуральные бактерии, которые теоретически можно использовать как закваску. Читайте внимательно этикетки, ищите бактерии, которые вам нужны. А вам нужны Lactobacillus acidophilus, но в каком они там будут количестве не совсем понятно. Больше про этот способ не скажу, потому что сама не проверяла.
- Купить закваску в аптеке или в магазине. Раньше я делала йогурты из закваски «Наринэ», там прям в инструкции подробно все описано, как и что делать. Когда не было в аптеке «Наринэ», брала «Эвиталию», она тоже идёт с инструкцией и все детально описано. Сейчас мне мама привезла магазинную закваску, которая стоит в несколько раз дороже, потому что там закваска расформирована в пакетики. В ее защиту могу сказать, что она совсем не капризная и наверно многим с ней будет гораздо проще, чем с первыми двумя.
Вот и вся наука, теперь приступим к реализации.
Для начала я стерелизую свои 8 баночек из йогуртницы. Каждую наполняю кипятком, потом по очереди выливаю и кладу вверх дном на чистое сухое полотенце. Затем в кастрюле с кипящей водой обрабатываю 1 кувшин на литр, 1 стакан и 1 ложку, которой буду помешивать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко стерелизованное 1 л
Закваска 1 пакетик
- В кастрюлю выливаем 1 литр молока и греем до 40 градусов, если у вас пастеризованное молоко, то сначала нужно прокипятить и ждать остывания до данной температуры. Можете мизинцем потрогать, если температура немного горячее тела, все хорошо. Слишком горячая или слишком холодная температура может плохо сказаться на бактериях, они своенравны.
- В стакан, который мы предварительно простерилизовали, наливаем на 1/2 тёплого молока и добавляем закваску. Помешиваем по кругу не быстро ложкой, которую мы тоже накануне простерилизовали. Помешивать нужно до тех пор, пока бактерии полностью не растворяться в воде, визуально оцените, чтобы не было комочком.
- Оставшееся молоко из кастрюли переливаем в стерильный кувшин на 1 литр.
- Молоко с бактериями из стакана переливаем понемногу в каждую из 8 баночек для заквашивания йогурта. Если у вас мультиварка или бутылка, вливайте туда. У меня получается, что в каждой баночке закваска закрывает дно, если остаётся ещё, сделайте второй круг и снова разлейте поровну.
- Затем перелейте молоко из кастрюли в удобный кувшин и разливайте его в баночки, заполняя их полностью. Я обычно понемногу наливаю и делаю 2-3 круга разлива. Если у вас мультиварка или бутылка, просто заливайте молоко без сентиментов.
- Теперь ставим наш йогурт на закваску на 6-9 часов, если это магазинная и 10-12 часов, если аптечная. В йогуртницах достаточно нажать на кнопку подогрева и оставить для сквашивания на ночь. В мультиварке нужно выставить 40-45 градусов. Если делаете в бутылке, укутайте и позаботьтесь о тёплом местечке.
- Готовый йогурт выглядит плотным по массе, я обычно проверяю легкой тряской, если сверху жидкость не колышется, значит сквасился. Но это не конец, йогурт должен дозреть в холодильнике минимум 2-3 часа. Только после этого его можно объединить или есть из баночек.
- Домашний йогурт хранится в течение 7 суток при температуре 2-10 градусов. Закваска хранится не более 14 суток.
Вот так вот, все очень просто и полезно. Такие йогурты можно давать детям от года, если они конечно не против. 😅
Будьте здоровы и питайтесь вкусно!
Я буду ждать ваших решительных действий в виде подписок на мой канал и аккаунт в инстаграме. Пишите свои вопросы, комментарии, постараюсь со всем помочь и разобраться.❤️