Самый, на мой взгляд, бесполезный, но привычный нам хлеб. Из пшеничной муки высшего сорта. Но, естественно, он лучше всяких там нарезных их магазина.
Готовлю сразу два хлеба в формах л7. Если Вам нужен один, делите веса пополам. Если у Вас другая форма, почитайте эту статью.
Ставлю опару на белой муке:
120 гр моей ржаной закваски + 240 гр воды + 240 гр пшеничной муки в/с
Опара на белой муке отличается от опары ржаной. Е неё меньше скорость брожения и скорее всего меньший объём в фазе готовности. Опара на белой муке сильно зависит от качества муки, возможно Вам попадётся плохая мука.
Когда опара будет готова (увеличится в объёме, запузырится, будет пахнуть хлебом), замешиваю тесто.
Вся опара + 480 гр воды + 900 гр муки пшеничной в/с
А вот тут важно вымесить тесто действительно хорошо. Месить нужно до того момента, пока оно снаружи не станет гладким. Это примерно 5-8 минут. Когда вы решили, что тесто уже достаточно вымешено, помесите еще пару минут. Не поленитесь. оставляем тесто в миске под плёнкой или в контейнере под крышкой.
Через 50-60 минут (фаза предварительного расстаивания), я возвращаюсь к тесту. Я немного растягиваю его и складываю с разных сторон. В большинстве рецептов советуют оставить тесто еще на 1-2 таких цикла, но я чаще всего делаю только один раз.
После чего выкладываю тесто в смазанные формы, разравниваю и накрываю шапочкой. Когда до верха формы останется сантиметр ставлю духовку на разогрев. Важно, чтобы верх теста не повредился.
Ставлю формы в духовки, брызгаю пульвелизатором на стенки духовки //или выливаю около 3х столовых ложек горячей воды// чтобы появился пар и быстро закрываю дверцу духовки.
Да! Важный момент! Не ставьте хлеб в духовку высоко, лучше пониже. Хлеб часто поднимется над уровня формы сантиметра на 2-5 сантиметров. Чтобы не получилось как у меня при первой выпечки, что хлеб впечатался в верхний нагревательный элемент в духовке.
Время выпечки:
250град - 10 минут + 200 град - 20 минут + 150 град -40 минут.
После чего сразу достаю хлеб из форм и даю ему остыть.
