Любой рыболов, охотник, или любящий проводить время на природе, берет что то на перекус, а сало думаю стоит на первом месте. а если еще копченное то это просто класс!!!
Мой способ приготовления
Живу я в деревне и еще многие жители держат домашний скот, свинья, одомашненные кабанчики.
Так вот после употребления мяса. всегда остаются такие прослойки сала. Сала чистого, или в перемешку с прослойками мяса. Это как ни наесть по моему мнению, идет вход для копчения.
Засолка сала
Беру 12 литровое ведро, кипячу примерно 4-5 литров воды, выливаю воду в ведро. Именно в кипяченую воду, засаливаю сало, а не в остывшую!!!
Ингридиенты
-1 кг соли не йодированной
-2 Лук репчатый 2 головки средний
-3 Чеснок 1 головка
-4 Красный и черный перец по вкусу, красный не переборщить
-5 Лавровый лист 2-3 листика
Все эти ингридиенты высыпаю в сухое ведро и заливаю кипятком, тщательно перемешиваю и затем туда укладываю приготовленное сало.
Приготовленный рассол должен покрыть полностью уложенное сало.
Затем накрываю какой то подходящей крышкой , или большой тарелкой и зажимаю под гнет, в моем случае служит 3 литровая банка наполненная водой.
Время маринования сала
Затем заношу в подполье и 3 дня оставляю мариноваться.
Копчение сала
Спустя 3 дня выливаю рассол и насаживаю на обычную железную проволку, в иде крючков и в коптильню ХОЛОДНОГО копчения.
Копчение проходит на ольховых дровах, которые растут у нас вблизи местных речек. Ольху заготавливаю заранее, чтобы поленья были сухими.
Копчение проходит примерно 3-6 часов, копчу до коричневой корочки, что бы сало полностью пропиталось дымом ольховых дров.
После копчения достаю сало, укладываю на фанеру для остывания, а потом в морозильную камеру.
Вывод
Кого угощал из знакомых, все просто в восторге от сала, а почему оно такое мягкое?
-1 Оно домашнее
-2 Замоченное в кипяченой воде
-3 Холодное копчение
Всем НХНЧ и приятного аппетита