Если вы хоть раз наблюдали дегустацию или даже в ней участвовали, то могли заметить: профессионалы переливают вино в специальный сосуд, загадочно крутят его в бокале и общаются незнакомыми терминами. Что такое аэрация и зачем это нужно знать любителю? Сейчас расскажем.
Что в бокале: красное вино «Old Batur» сорта Саперави, от которого у вас точно перехватит дыхание – благодаря насыщенному вкусу с нотками чёрного перца и табака.
С душой нараспашку
Парадокс: те, кто регулярно читают наш блог, знают: при контакте с кислородом вино быстро приходит в негодность и теряет свой обворожительный букет. Что, если мы скажем, что контакт с кислородом ему всё-таки нужен?
Напиток из только что откупоренной бутылки может показаться слишком резким или крепким. Чтобы это исправить и получить от дегустации максимальное удовольствие, используют метод аэрации – контролируемое насыщение кислородом.
Он решает сразу несколько задач:
1) Сглаживает танины. Это дубильные вещества, которые делают вино вяжущим и терпким – особенно это касается красного. Контакт с кислородом же, наоборот, смягчает вкус.
2) Снижает спиртуозность. Вино набирает крепость в процессе брожения, и, если оно продолжилось в уже закупоренной бутылке, вкус напитка может показаться резким. На воздухе спирты начинают испаряться, делая букет вина более гармоничным.
3) Убирает избыток диоксида серы. Это консервант, способный не только сохранять качество вина… но и придавать его аромату нежелательные оттенки. Которые, впрочем, легко стираются в контакте с воздухом.
Ловким движением рук…
Но ведь после того, как пробку достали из бутылки, в неё и так поступает кислород – заметите вы, и будете правы. Тем не менее, горлышко слишком узкое, чтобы пропустить достаточно воздуха – поэтому для аэрации часто используют декантер .
Это специальный сосуд, по форме напоминающий песочные часы. Он имеет широкое основание и узкое горлышко, которое расширяется кверху. Такое строение позволяет пропускать в кувшин достаточно кислорода для улучшения вкуса, но слишком мало – для быстрого окисления вина.
Итак, рассказываем правила аэрации:
1) Осторожно перелейте вино в декантер. Делайте это без резких движений и тонкой струйкой, чтобы напиток достаточно контактировал с воздухом.
2) Проверните декантер по кругу. Движение должно быть лёгким – как если бы вы хотели ополоснуть стенки сосуда.
3) Оставьте вино «подышать». Чтобы раскрыть все грани вкуса, напитку понадобится от 20 минут до 2 часов. Предлагаем вам пробовать вино понемногу и понаблюдать, через сколько его букет станет наиболее приятным!
Задержите дыхание!
Пожалуй, самое важное слово в определении термина «аэрация» – это «контролируемое». Первые часы насыщение кислородом действительно улучшает характеристики вина, но потом время начинает играть против вас.
Больше двух часов держать вино в декантере не стоит: оно начнёт окисляться слишком сильно, а букет – ухудшаться на глазах. Мы советуем переливать вино в сосуд по частям, а бутылку с остатками закрывать вакуумной пробкой – это позволит растянуть удовольствие от вечера.
Подписывайтесь и ставьте лайки, если живёте и дышите увлекательным винным миром. И помните: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Знайте меру, берегите себя и наслаждайтесь интересными фактами вместе с нами!