Это химия!!!
⠀
Сколько раз приходится слышать подобные выражения: кругом одна химия! Ничего натурального- одна химия!
⠀
У меня для Вас шокирующие новости: да, кругом одна химия. Она окружает нас везде. Когда Вы жарите хлеб для бутерброда, происходит целый десяток химических процессов, процессов распада, переход крахмаллов в сахара, которые окисляются при температуре и получается та самая вкусная поджаристая хрустящая корочка.
⠀
Сегодня я расскажу Вам об часто встречающейся химической смеси Na (натрий) и Cl (хлор). NaCl хлористый натрий, который в простонародье называется соль. 😉
⠀
Натрий это щелочной металл
Хлор- химически активный не металл.
По отдельности их нельзя употреблять в пищу, а вот совместно это уже совсем другое дело.
⠀
Соль- она нужна человеку для поддержания правильного водно солевого баланса, для работы мозга, так как соль способствует передачи нервных импульсов...в среднем человеке содержится около 250-300 гр соли. Но это не значит что соль нужно есть ложками, важен баланс. Соль должна составлять в организме 0,004% от массы тела.
⠀
Соль в кулинарии очень важна, переизбыток её, делает блюдо не вкусным, а недостача- безвкусным, а самые вкусные блюда - содержат 0,9% соли от массы...т.е 1 литр бульона - 8-9гр соли 😊 именно столько содержится Хлорида натрия в Физрастворе, который применяют медики.
⠀
Но это не значит что нужно всегда солить по 9 гр на литр или килограмм продукта, ведь некоторые продукты уже могут содержать в составе соль.⚠️
⠀
На нашем языке есть рецепторы, которые отвечают за вкус кислого, сладкого, горького, жирного. Но нет рецепторов отвечающих только за вкус солёного. Солёный вкус мы чувствуем в совокупности нескольких рецепторов (кислого, горького, жирного), а также рецепторов реагирующих на ионы натрия, в нужной пропорции в составе натрия, наш мозг сам соединяет данные от этих рецепторов и мы понимаем вкус.
⠀
Вот тут и происходят интересные вещи...ионы натрия способны приглушать горький вкус, поэтому пиво часто пьют в прикуску с чем-то солёным. Лёгкий опыт, возьмите стакан Тоника (он горчит на вкус) добавьте туда щепотку соли и горечи нет🤗
Тот же опыт можно провести и с кофе..
⠀
Соль очень важна как для организма, так и для вкуса, но переизбыток её не нужен.
⠀
И да, каменная соль, цодированная, розовая гималайская - это все тот же Хлорид Натрия, но с разными примесями.
⠀
Это первая часть из серии постов об идеальном вкусе.
